山楂排骨

作者： 香菇尤菜

排骨和山楂的组合大家一定要试试，排骨的肉肉里有回味的山楂酸还微带点甜，炖过的山楂会把酸都挥发出来，但是还能吃到肉香。开胃解腻。

用料

• 姜 6片
• 山楂 10个
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 八角 1个
• 老抽或者蚝油 半勺
• 冰糖 6-8颗
• 盐 1茶勺
• 葱 4段
• 排骨 2根剁好

山楂排骨的做法步骤

步骤 1

准备食材，排骨用精排比较好，不是精排没有关系不妨碍肉香。山楂洗净。

步骤 2

排骨冷水下锅焯水，放三片姜，水开后再煮3分钟。

步骤 3

排骨焯水的时候给山楂去核，我用的笔帽，家里有粗些的吸管比较好，手握住山楂，用笔帽从尾部戳过去，山楂就去好核了。

步骤 4

焯过水的排骨温水冲洗干净。

步骤 5

葱切段，姜切片，一粒八角，几颗冰糖

步骤 6

锅里少许油放入冰糖，中小火使冰糖融化

步骤 7

中小火冰糖已经融化，微微起泡

步骤 8

放入葱姜，放入排骨翻炒均匀，排骨会炒出糖色。放两勺生抽，半勺老抽翻炒均匀。

步骤 9

加开水末过排骨，放一勺料酒

步骤 10

大火烧开，放入一半的山楂，中小火炖排骨40分钟。

步骤 11

40分钟后，锅里水已经剩底了，尝下味道，放入适量盐，放入剩下的山楂，翻炒至锅里汤汁几乎没有。

步骤 12

山楂排骨完成

山楂排骨的小贴士

1. 这道菜放了12颗山楂，山楂炖煮后酸味全部释放出来会略酸，但家里人都觉得很好吃。大家自己做根据排骨的量自己的喜好6-10颗都可以的。 2. 关于排骨炒糖色，炒糖色用小火基本比较好掌握，但是小心溅到自己，不炒糖色的话，葱姜八角爆香后再放入排骨和冰糖，生抽，老抽也是可以的。

菜谱创建时间：2020-03-04 16:21:56