拔丝地瓜

作者： 诗韵美食

闺女最喜欢吃的一道菜，拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，此菜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有的小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。拔丝说起来简单，需要把原料外面裹上糖稀就非常讲究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好。

用料

• 地瓜 400克
• 白糖 120克
• 水 40克
• 食用油 10克

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜洗净去皮 切成均匀的滚刀块

步骤 2

锅中倒入清油 ， 烧至5 、 6成热时（筷子放入油里会有丰富的小气泡） ，把切好的地瓜块倒入油里炸，中火炸制颜色变金黄，地瓜飘浮起来，感觉地瓜变轻了，即可捞出控油。

步骤 3

锅里加入食用油10克、清水40克、白糖120克，小火不停的搅拌

步骤 4

继续小火搅拌，慢慢的大气泡变成浓密的小气泡，颜色变成浅黄色

步骤 5

糖稀刚熬制成浅黄色的瞬间，马上把炸好的地瓜倒入锅里，翻拌均匀，装盘即可。

步骤 6

口齿留香 可以拔出2米的丝

拔丝地瓜的小贴士

熬制糖稀，需全程小火不停搅拌、时刻观察拔丝的状态、颜色变浅黄就是拔丝状态，出锅需尽快食用，凉了容易凝固。

菜谱创建时间：2020-03-04 16:02:45