自制周黑鸭（味道和店里一样）

作者： 麦小潘

在家呆了一个多月了，好馋周黑鸭，自己动手做一锅，味道和店里的一样好吃哦，可以冒充外卖了，留下配方供大家参考。希望武汉早日度过疫情，再去吃鸭脖热干面。 看到大家评论，因为各地辣椒品种不一样，所以根据辣度自己调整一下哈，我在北方辣椒不是很辣的。调料用量在步骤三😘有的调料超市买不到可以看看万能的京东淘宝，都有的卖。 另外，做好后冷藏很重要，冷藏后味道更惊艳😍

用料

• 鸭脖 900g
• 鸭翅中 1000g
• 调料见步骤三

自制周黑鸭（味道和店里一样）的做法步骤

步骤 1

京东上买的鸭脖鸭翅中，根据自己喜好也可以配齐其他鸭货，鸭掌鸭舌等，加入鸡蛋做卤蛋味道也很不错(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 2

冷冻的鸭脖鸭翅泡水自然解冻。 注：鸭脖不要切开，整根炖。

步骤 3

重点来了：准备调料，这些调料可炖4斤的鸭货（根据鸭货重量百分比增减配料）。口味甜咸微辣，不喜甜的根据个人口味减少冰糖，喜欢吃辣的可以选择掰开部分辣椒，我的做法是辣椒整个放，做好了是微辣口味。 啤酒2罐（我用的500ml一罐的），生抽240g，老抽120g，甜面酱100g，冰糖175g，干辣椒55g，花椒30g，白芷6片，白寇6个，山奈1块，厚姜片6块，香叶6片，桂皮5小块。 看评论有的小伙伴说做出来会苦，可能是糖焦化的原因，记得要小火炖哦！！另外桂皮不要放多，掰小块就行。 生抽老抽用的海天品牌的，甜面酱用的天源酱园的（其他品牌也可）。

步骤 4

鸭货焯水：锅内加水烧开，放入鸭货焯水，焯好后盛出用冷水洗干净血沫备用（注意一定要用冷水洗净，肉质会更紧实）。

步骤 5

锅内放入鸭货（鸭脖整根放入），然后倒入温水跟鸭货齐平即可，然后倒入啤酒等所有配料。开锅后调中火，盖上锅盖焖炖40-50分钟，然后大火收汁（收汁不用完全收干，大火几分钟看着食材颜色变深了就行了）。 补注：如果有时间不嫌麻烦，可以先把鸭脖等不易入味的先炖15分钟左右，然后鸭翅中这种很容易炖烂的后放入。鸭脖炖40分钟左右捞出切好段再放入锅内大火收汁，会更入味。鸭翅中、鸭掌一般半小时就可以了。鸭胗鸭心可以和鸭脖一起炖。

步骤 6

收汁后鸭脖捞出切成小段。然后和鸭翅中一起装盘冷却晾凉了然后放入冰箱冷藏。从锅里捞出的时候尽量用筷子夹，可以过滤所有的调料。

步骤 7

美味的周黑鸭就做好啦，超级好吃正宗。放冰箱冷藏几小时后味道更好😍。

自制周黑鸭（味道和店里一样）的小贴士

这个做法不太适合做鸡肉类，鸡肉类调料和焖炖时间要减少点，否则都脱骨啦而且味道会很重。 喜欢吃很辣的可以把干辣椒掰开一些就会辣一点了。

菜谱创建时间：2020-03-04 16:01:32