干香的常德麻辣牛肉

作者： 油油804

作为常长混血，我对常德津市牛肉粉是真爱了，尤其爱麻辣牛肉码子。大家来长沙旅游的话，牛聋子粉店的麻辣牛肉粉可以试试哦，去常德的话，只要是人多早餐店，都好吃。今天斗胆，看B站视频学习了一把，做出来味道还不错耶。

用料

• 牛肉 160克
• 姜 1坨
• 大葱 1节
• 大蒜 1颗整
• 白芝麻 1小爪
• 辣椒粉 2勺
• 孜然粉 2勺
• 卤料 20克
• 花椒 1小爪
• 干辣椒 8个

干香的常德麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

超市买的牛肉。

步骤 2

用到的材料。

步骤 3

卤料也是买的，里面有上面这些香料，一小包20克。卤料里没有花椒，这个要买来放。

步骤 4

牛肉焯水去腥，冷水下肉，放葱，姜，两瓶盖料酒。水开后，煮5分钟，捞出来，洗干净。

步骤 5

牛肉冷却后切片，切开有点血水，再冲一下。把姜，蒜切好。花椒和干辣椒洗一下备用。

步骤 6

这个炒牛肉，油一定要多，油大概是淹没食材的程度。宽油烧热，下入姜蒜，再放入花椒，再放入卤料，炒香，下入牛肉，小火翻炒，把牛肉的水汽炒出来，炒到牛肉干干的就行。牛肉在油里炸的时间越久，就越干，但注意不要炒糊了！依据自己的干湿喜好来决定翻炒时间。

步骤 7

调一碗料汁，这个是决定咸淡的。我这160克左右的牛肉，1勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺醋，半勺盐，1勺半砂糖。

步骤 8

因为有酱油，盐，一定要加糖，不然齁咸不香。

步骤 9

把这一碗调料汁倒入炒香炒干的牛肉里，小火开大一点点，煮20分钟，入味。

步骤 10

盖上锅盖煮哈～过10分钟左右，打开看下，汤汁收得怎样了。打开锅盖，汤汁收到没什么水分蒸发就行。

步骤 11

这个是最后放入的三调料，干辣椒粉，芝麻，孜然粉。

步骤 12

调味汤汁收到一半左右，加入干辣椒粉和孜然粉，拌匀翻炒一下，试试牛肉的咸淡（淡了加盐，咸了加糖，哈哈哈），我今天做的咸淡挺合适。这里我既用了干辣椒又用了干辣椒粉，因为辣椒粉是用来裹在牛肉上的，增加香味。尝了咸淡后，撒上白芝麻，拌匀出锅。

步骤 13

这就是最后的成品啦～一屋子的香气哟，好吃得狠，做粉面的码子，下饭吃，当零食都行，放凉了，更好吃。

干香的常德麻辣牛肉的小贴士

1.用油炸干牛肉水分时，用小火，要观察牛肉的变化，炸到自己喜欢的软硬即可，我喜欢干的牛肉，就炸久一点。 2.卤料就是超市买的卤肉用的，大家家里有什么好吃的卤料秘方，放下去会更好吃哦。我的花椒辣椒放得不多，能吃麻吃辣的就下狠手放吧。 3.调料汁的配方用量就是平时喝汤的小勺，大家放调料时，根据喜好来，不必那么精准，多了少了没事儿。

菜谱创建时间：2020-03-04 13:55:48