巧克力爆酱古早蛋糕（小美版）

作者： 蕾小蕾forevervi

疫情期宅在家感觉就像在还债 之前答应要写的食谱 陆陆续续都写了 有一些合适的就放在了下厨房 配方是从胖珊那里扒来微调了一下 4蛋不费蛋我很喜欢啊 出来6寸小小一个 适合一家人分享 我就喜欢那种吃到好吃的甜点满足但又不放肆的感觉

用料

• 大鸡蛋 4个（蛋白最少150克，蛋黄80克）
• 低筋面粉 65克
• 可可粉 10克
• 玉米油 50克
• 牛奶 95克
• 盐 1克
• 细砂糖 70克
• 黑巧克力豆（烘焙用） 60克

巧克力爆酱古早蛋糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

这个配方要做好，一定要提前准备充分！先分蛋，蛋白和蛋黄分开装，蛋黄恢复室温，蛋白放到冰箱冷冻15-20分钟

步骤 2

蛋白使用前一定要冻到四周表面都起了一层冰中间还是液体这个程度才开始步骤5的面糊制作。为什么经常有人说做不好戚风？每一个步骤所需要的状态没有做到位而已

步骤 3

在冷冻蛋白的时候，做其他准备： 1、分别称好配方需要的其他材料，低粉可可粉提前过筛备用 2、主锅擦干保证无水无油！双锅或者2台小美就2个主锅都擦干！ 3、烤箱预热160度，大烤盘内装上足够的水（至少1cm）一起预热

步骤 4

另外准备模具。这个配方适用于6寸的古早蛋糕模具（15.3*15.3*7）我没有，所以我找了个差不多大的烤盘用纸板和烘焙纸交叉叠放做了一个模具。或者更简单点，用450克的吐司模铺烘焙纸！

步骤 5

玉米油、牛奶、盐加入主锅，3分钟/70度/速度2加热

步骤 6

迅速倒入过筛好的低粉，5秒/速度3混合，周围有面粉用刮刀刮到底部，快速拌匀

步骤 7

待温度降到65度，加入蛋黄6秒/速度3，混合好的蛋黄糊倒出备用，如果你只有1台小美，迅速洗锅擦干至无水无油

步骤 8

另一台小美（或主锅）插上蝴蝶棒，加入冻好的蛋白开始打发： 1、设置3分钟/速度3.5 2、30秒后从顶部小孔加入1/3细砂糖 3、剩2分钟时从小孔加入1/3细砂糖 4、剩1分15秒时从小孔加入最后1/3细砂糖 5、还剩最后30秒时把速度调到2.5，进行低速整理

步骤 9

打发好的蛋白整体非常细腻 拉起蝴蝶棒蛋白呈小弯钩的湿性发泡状态

步骤 10

将1/3的蛋白加入蛋黄糊 J字形翻拌均匀，再倒回蛋白糊，翻拌均匀

步骤 11

拌好的面糊从高处倒入模具，倒完2/3加巧克力豆（我这个豆豆太大太重有点沉底，小的比较好），再倒入剩余的面糊 轻震出气泡即可放进烤箱

步骤 12

烤箱温度调整为135度，此时烤盘内的水保证至少1cm高，水浴法烤60分钟即可

巧克力爆酱古早蛋糕（小美版）的小贴士

1、如果想做原味 把可可粉替换成等量面粉就可以了，原味建议打发蛋白时加5克柠檬汁去腥 2、6寸的活底圆模应该也是可以的 记得内壁四周围一圈烘焙纸，因为要水浴烤，模具外侧一定要包好锡箔纸 不然一定会漏水啊！ 3、这是一个烫面糊，所以第6步面粉加进去一定要快，冷了效果就不好了！ 4、烤箱内的烤盘有水一起预热 打开时注意不要被蒸汽烫伤哦！ 5、一般古早会开裂 原因不外乎蛋白打太硬、烤箱温度太高、水浴的水放太少 6、如果组织沉积，不蓬松，一般是消泡，要么动作太慢，要么就是翻拌手法，手法上可以找你的顾问教你，毕竟料理机+顾问才是完整的小美产品啊！

菜谱创建时间：2020-03-04 12:27:48