芝士夹心古早蛋糕（9寸）

作者： R0sy

以下用量是9寸模具的量，祝愿大家都能烤出完美的古早蛋糕。(♡˙︶˙♡)

用料

• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 95克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 95克
• 柠檬汁 滴3-5滴（可不加）
• 盐 2克（可不加）
• 玉米淀粉 15克（选加）
• 芝士 4片

芝士夹心古早蛋糕（9寸）的做法步骤

步骤 1

将105g低筋面粉过筛。

步骤 2

将95g玉米油加热到75-80℃后加入到筛好的低筋面粉中，用手动打蛋器沿Z字手法搅拌均匀。（这一步很重要）蛋糕最后的松软取决于这一步的烫面法，所以油温控制在80℃左右最好。

步骤 3

以上混合均匀后，加入90g纯牛奶，同样使用Z字搅拌法混合均匀。

步骤 4

将8个鸡蛋清和蛋黄分离，蛋清放一边备用，8个蛋黄加入到刚才混合好的面糊中。

步骤 5

刚才分离好的蛋清，加入3-5滴柠檬汁，如果没有可以不加，或者替换成白醋也可以，主要是为了增加蛋白稳定性，方便打发。（建议最好加入几滴柠檬汁，还可以消除蛋糕中的蛋腥味，口感更好）

步骤 6

加入2g盐，也可以不加，用电动打蛋器低速打发（注意是低速哦～） 打发至有大泡的时候加入第一次细砂糖（细砂糖需要分三次加入）

步骤 7

打发至初步有纹理的时候加入第二次细砂糖和15g玉米淀粉（玉米淀粉也可以不加）。纹路分层更明显的时候加入第三次细砂糖继续打发。

步骤 8

打发至湿性发泡的时候就可以了，就是提起打蛋器有弯钩就可以了，别打发太干了。（照片角度没选好，打蛋器提起有个弯钩）

步骤 9

打发好之后是这种状态。非常蓬松。

步骤 10

将打发好的蛋白分几次加入到刚才的面粉糊中，用翻拌法搅拌均匀后再加入下一次蛋白再混合均匀。（这个时候差不多可以开始预热烤箱了，150度预热10分钟。）

步骤 11

准备模具，装好油纸。我第一次用的是活底模具，所以模具底部需要包上锡纸，以免后面水浴法时进入水份，建议包三层锡纸，更保险。

步骤 12

将三分之二混合好的蛋糕糊从30cm左右高度倒入模具中，这样倒入可以消除一些大气泡。然后平铺上四张芝士片， 再倒入剩下的三分之一，用刮板把蛋糕糊表面大致抹平后可以轻微震几下震出气泡。

步骤 13

出炉啦～（这次不是太成功，一是柠檬汁不小心加多了，蛋白底下部分打发有点湿，二是锡纸只包了一层，还是进了些水份。）

步骤 14

这次用的是9寸方形模具，里面用的是光面油布，虽然可以反复使用，洗起来确实稍有些麻烦，嫌麻烦的可以继续选用硅油纸。

步骤 15

倒入混合好的蛋糕糊，然后放入另一个注入凉水的稍大一点的烤盘中用水浴法烘烤，最下层150度60分钟。根据自家烤箱脾气来决定温度和烘烤时间。烤20分钟左右的时候记得观察上色程度，及时加盖锡纸。

步骤 16

出炉啦～超级成功(๑>؂<๑）

步骤 17

刚端出来小叔子没忍住就先抠了一小块，慢慢的芝士就流出来了。

步骤 18

放凉后再切会更好哟，家属没忍住，直接切了，切的不太整齐，嘿嘿。

步骤 19

满满的芝士夹心哟～

步骤 20

成品大概就是这样啦，希望合大家口味～

芝士夹心古早蛋糕（9寸）的小贴士

1.玉米油油温要控制在80℃左右，然后加入低筋面粉中，用烫面法来做出松软的蛋糕。 2.柠檬汁最好最好添加，不仅可以保持蛋白稳定性，还可以消除蛋糕中的蛋腥味。 3.烘烤20分钟左右的时候记得观察上色程度，上色OK的时候记得及时加盖锡纸。 4.烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气需要个性调整。 5.预热烤箱的时候不用放入水浴盘哦，水浴盘烘烤的时候和蛋糕一起放入即可。

菜谱创建时间：2020-03-04 09:26:05