面包机版海盐抹茶冰淇淋

作者： 芒小果MAMA

很多小伙伴咨询我用的是什么抹茶 这里说一下 我用了两种 一种贵州贵茶产的 ，一种日本宇治抹茶的永寿 永寿太贵了，是贵茶的10倍， 所以永寿我只用了2g 其他20g是贵州贵茶产的3号抹茶 颜色比较接近 但贵茶抹茶相对要苦涩些，不过在国产抹茶里算得上不错的了 选购抹茶注意区分绿茶粉还是抹茶粉 颜色不绿那肯定是绿茶粉 发灰，做出来不好看呢。

用料

• 牛奶 200g
• 淡奶油 250ml
• 抹茶粉 22g
• 热牛奶 50g
• 木糖醇 100g
• 海盐 2g
• 蛋黄 2只

面包机版海盐抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

鸡蛋分离蛋清（蛋清放入干净的小碗 冷藏储存可以做蛋糕什么的），蛋黄打入雪平锅 放入50g木糖醇或糖 淡奶油倒入打蛋盆 放入50g糖 放在冷藏室暂存，牛奶也装入小奶锅

步骤 3

高速搅打蛋黄和糖，使蛋黄体积增大 颜色变浅，尽量打至蛋黄有纹路的状态

步骤 4

牛奶加热至微微冒泡 大约80度 有温度计测好80度最佳 然后慢慢的加入打发的蛋黄中 并且同时用打蛋器搅打均匀 避免一下子倒入 不然会烫成蛋花汤

步骤 5

然后将锅放在火上最小火加热 放入海盐， 边加热边搅拌 直至液体变得浓稠 也不要沸腾了 大概就是刚冒泡就要离火 不然也会出现蛋花汤

步骤 6

离火后冷却待用

步骤 7

将抹茶粉放入小锅 倒入50g热牛奶 调成糊状

步骤 8

用蛋抽或者茶筅充分搅打抹茶 抹茶容易结块

步骤 9

然后取一部分蛋奶液倒入抹茶糊中稀释 然后再倒回锅中，刮取干净，将两者充分搅拌均匀，如果你时间充足建议将抹茶蛋奶液过筛一下，因为抹茶结块

步骤 10

取出冷藏的那盆淡奶油 高速打至5分发，略有纹路，不打发也可以 冰淇淋液的体积就会略小一些

步骤 11

打发的淡奶油倒入抹茶蛋奶液 充分搅拌 这时抹茶冰淇淋液就做好了，如果你没有冰淇淋机或面包机搅拌桶 可以直接冷冻 每1小时取出来搅拌一下。如果有冰淇淋桶就更方便了

步骤 12

做好的冰淇淋液可以做两桶冰淇淋。面包机的冰淇淋桶保证已经冷冻24小时以上 装入面包机 倒入冰淇淋液 开启imix 搅拌20分钟

步骤 13

搅拌好的冰淇淋 变得粘稠 这时可以吃 但我觉得还是先冷冻再吃口感更好

步骤 14

装入密封盒中 冷冻储存

步骤 15

冷冻4小时以上就可以吃啦

步骤 16

有了冰淇淋 可以有各种花样的吃法，这次是比较日式的搭配：红豆圆子

步骤 17

圆子其实就是没有馅的汤圆 ，蜜红豆参考之前的做法 椰果是市售的 没有可以不加 蜜红豆高压锅做法：红豆浸泡8小时 放入高压锅 加入刚没过豆子的水 煮40分钟左右，锅内的水分已经吸干，豆子已经很烂 用勺子翻动就会变得碎碎的泥状，这时加入适量木糖醇

步骤 18

酒窝圆子：配比参照上一次的卡通汤圆方子 用80度左右的热水和糯米面，然后搓成小球 我用刮刀的手柄头部 按压形成酒窝状。开水煮浮起来捞出过冷水沥干就可以用啦

步骤 19

好好吃哦，大家试试吧

面包机版海盐抹茶冰淇淋的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-04 08:50:14