牛腩切块,小美三个五清洗。倒出牛腩,洗净。清洗主锅。
锅内加油10克,放入切块的洋葱,5分钟/V/反转小勺。炒到洋葱透明状,放入打皮并切块的西红柿,放入少许盐,帮助西红柿出汁,3分钟/V/小勺。炒到西红柿烂熟出汤汁,倒出锅。用刮刀大概清理锅内。
放入10克油和冰糖,8分钟/V/小勺,炒糖色。看火候,不用冰糖完全融化,融了近一半即可。倒入牛肉,8分/V/反转0.5,炒匀牛肉,炒到5分钟时放入葱姜蒜辣椒香叶八角桂皮,再倒入料酒生抽老抽,还有一分钟时倒入炒好的洋葱番茄。
锅内加水到盖住肉即可,加入白糖,90分/100度/反转小勺。
加入土豆胡萝卜,加入2克盐,20分/100度/反转小勺。
此菜炒洋葱和番茄是汤汁成功的关键。 用冰糖炒糖色,也增加了牛肉的风味。 成品的汤真的太好喝了,酸甜香浓,带一点点回味的辣感,不吃辣椒的孩子也可能接受。