腌笃鲜儿

作者： Rebel团子妈妈

用料

• 笋 一颗
• 咸肉 250克
• 五花肉 250克
• 料酒 1勺
• 莴笋 半根
• 葱 2根
• 姜 4-5片
• 百叶结 200g
• 胡椒粉 1小勺
• 盐 煮百叶结煮笋各1小勺
• 花椒粒 15粒
• 枸杞 15粒

腌笃鲜儿的做法步骤

步骤 1

鲜五花肉切小块、咸肉也切同样差不多的小块

步骤 2

倒入清水汤锅，水量没过所有的肉，喜欢汤一些的可以多加水，放入葱姜花椒粒，倒少许料酒，开大火煮开，撇去浮末后转中小火慢炖，有砂锅的最好用砂锅煮哦。

步骤 3

让肉炖着，我们来准备配料。 先是百叶结，可以直接买现成的，也可以像我这样自己卷。因为疫情在家要打发时间嘛，所以我就自己卷了。 首先把大片的百叶切成小片，大概10cm*5cm吧，然后卷起打结。 大小就是个大概，大家有兴趣就多试试，会找到自己顺手的办法的

步骤 4

全部卷好，放在一边待用。

步骤 5

其他的配料也都切块待用。

步骤 6

用开水加盐煮一下百叶结，出去豆腥味。 捞出沥水后待用。

步骤 7

同样用开水加点盐煮一下笋片. 捞出后沥水待用

步骤 8

准备好配料后，这个时候去观察一下肉汤，应该已经转奶白色了哦。（第一次卷百叶卷花了不少时间，哈哈）反正要至少肉炖一个小时左右哦。 汤煮白后尝一下味道，一般腌制的咸肉有咸味不需要额外放盐，觉得不够的可以酌情加盐，然后这个时候还可以放一些胡椒粉，提味儿。 下面注意放配料的顺序哦，先放笋，提鲜、耐煮，煮十五分钟左右放百叶结，继续慢炖一刻钟，让百叶结吸收汤汁入味。 不耐煮的莴笋要最后放哦，很多人煮腌笃鲜不放莴笋，不过我个人喜欢，不光味道不错，而且还点缀了翠绿色，让菜品更具色香味。 最后出锅前再丢一把枸杞

步骤 9

丢入莴笋后就不需要煮太久了，几分钟就好，莴笋煮烂了不好看更不好吃。 出锅装盘，家里没有新鲜蒜叶，不然也可以撒一点。

腌笃鲜儿的小贴士

用什么笋没有绝对的要求：冬笋和春笋各有千秋。我这个帖子用的是冬笋，口感厚实鲜美，春笋更嫩滑。

菜谱创建时间：2020-03-03 23:53:20