把牛肉片放在平盘中,倒入混合好的酱油和砂糖,用手揉抓使牛肉入味。土豆去皮,切成一口大小的块,在水中浸泡5分钟,然后捞起沥干。洋葱纵向切成6等分,然后切成小块。胡萝卜去皮纵向剖为两半,然后切成5毫米厚的半圆形薄片。
在直径20cm的平底锅中倒入1大匙色拉油,中火加热。土豆块,洋葱片下锅翻炒1分钟左右,然后把牛肉片散开放入锅中。 (土豆和洋葱先炒一下再炖,风味更浓郁。)
翻炒至牛肉变色后倒入2/3杯水。煮沸后用勺子撇去表面的浮沫,倒入胡萝卜块、2~2.5大匙酱油,1大匙砂糖,翻拌均匀。
再次煮沸后调至小火。取一张厨房纸,浸透水后轻轻拧干,盖在表面。然后盖上锅盖,煮15~20分钟,直至汤汁的量减少到原来的2/3。
打开锅盖,揭去厨房纸后关火,静置10分钟左右。(静置一段时间有利于土豆彻底入味,出锅时不容易碎。) 用木铲盛出装盘,把锅中的汤汁淋在表面。
把土豆块表面附着的淀粉洗掉,炖煮时不容易碎。所以土豆切好后要马上浸泡到水中,洗掉表面的淀粉,这是非常重要的一步。