MOF正确版浮云蛋糕卷

作者： JodyZ

真的没有夸大其词、真的是入口即化， 口感真的如云朵☁️般轻盈，真的是最漂亮 最合适的下午茶，量是28乘28的。

用料

• 蛋黄 5个（85克）
• 1细砂糖 25克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 281克
• 黄油 45克
• 盐 1.5克
• 蛋白 160克
• 2细砂糖 50克
• 淡奶油 220克
• 糖粉 18克

MOF正确版浮云蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖打至发白，筛入低筋面粉搅至顺滑，

步骤 2

把纯牛奶 黄油 盐倒入奶锅中煮至沸腾

步骤 3

煮好的液体慢慢的倒入到蛋黄糊里，边倒边搅打，全部搅匀后在倒回到奶锅里小火加热至搅打起如图的纹路（一定要边加热边搅拌，以免糊锅，关火了以后还要搅打一会才行，因为奶锅还是有温度很烫的）纹路会慢慢消失的浓稠度就可以了，晾凉到50℃跟蛋白混合

步骤 4

细砂糖分三层加到蛋白里，打至湿性发泡，先取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后再跟剩下的蛋白混匀 是切拌的手法，切不可划圈搅拌，这样会大量消泡的，

步骤 5

烤盘提前铺好油纸，混匀的面糊从高处倒入烤盘里 用刮刀抹匀刮平，四周稍微震一下气泡，先上火165 底火150烤18分钟，然后在上170 底155烤12分钟，最后几分钟观察上色情况，最后用手摸摸蛋糕表面会回弹，没有沙沙声就可以出炉了，

步骤 6

淡奶油加糖粉打至硬性 裹卷会圆一些 会有支撑力一些

步骤 7

铺上油纸，蛋糕卷温热时就可以卷了，淡奶油头顶厚放上自己喜欢的水果，剩下的就摸薄 一层淡奶油，借住棍子好卷一些

步骤 8

表面用圣安娜裱花嘴挤花型，摆上自己喜欢的水果，随意装饰就很有颜值了，切的时候 最好是每切一下 就把锯刀擦一下 然后再加热锯刀，这样子的蛋糕切面会很光滑平整。

菜谱创建时间：2020-03-03 22:08:55