酒酿米发糕

作者： 啦啦啦_啦啦_啦

家里剩下一点酒酿，做点什么把消耗干净。

用料

• 酒酿 100克
• 粘米粉 125克
• 低筋面粉 80克
• 水 80克（酌情增减，最终呈面糊状，像酸奶即可）
• 酵母 2克
• 糖 25克

酒酿米发糕的做法步骤

步骤 1

水加热，凉到37-40之间时加入酵母粉，静置几分钟，激活酵母。趁这个时候把酒酿用搅拌机打碎成汁。

步骤 2

将酒酿汁、粘米粉、低粉、酵母水、糖倒入容器中，同一个方向搅拌均匀，搅拌好的成糊状，有流动性。因为天冷，之前做过几次用的陶瓷碗，发现后面发酵太耗时，于是这次换成了不锈钢的迷你小奶锅，事实证明的确让发酵快多了。

步骤 3

盖上布，准备发酵。为了让米糊快速发酵省点时间，我放烤箱里的，不用开烤箱。边上放一碗热水，关上烤箱门，发吧。

步骤 4

不开烤箱，不开烤箱，不开烤箱。只放进去而已。

步骤 5

过了一个小时不到，大概45分钟左右，拿出来看一下，发到差不多两倍大就可以了，表面上有一点气泡，搅拌一下会出现很多气泡。装模具。模具是展艺的小号硅胶马芬杯。之前用的做蛋糕的纸杯，超级无敌难脱模，完全不是难脱模，是压根不存在脱模，跟纸粘一起的，最后拿下来的米糕都小了一圈😂

步骤 6

倒入模具，八分满。我这个有点多了，因为就5个模具😂，多就多吧。盖上锅盖，静置15分钟左右，发满。

步骤 7

怕等久，所以锅下面的水直接倒的热水盖上盖子发的，10分钟不到就满了。这步不开火。

步骤 8

洒些黑芝麻

步骤 9

开火，冒热气了开始算时间，15分钟。

步骤 10

关火后闷了5分钟，揭开锅盖的样子。

步骤 11

来个特写。

步骤 12

硅胶模具超好脱模，稍微放一下，没那么烫手了就可以轻松脱模。

步骤 13

✌️好吃。小朋友明天的早餐有着落啦，配一杯牛奶，完美。

步骤 14

吃了一个，剩下的来个合照✌️

步骤 15

补一个发酵完成后的照片

步骤 16

充分搅拌排气，需要费点点时间，搅拌到没什么气泡，排完气和发酵之前差不多高，就完成了。

酒酿米发糕的小贴士

天气冷怕发酵耗时久，所以发酵的时候都尽可能做了些加速发酵的手法。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:51:46