豉汁蒸排骨

作者： Roga哼哼

得了两条大理生态农场土黑猪精肋排，肉质紧实肥瘦合适。成全了一道完美的家乡味[愉快]

用料

• 精肋排 2根
• 芋头 5个
• 紫皮大蒜 3头
• 阳江豆豉 1勺
• 砂糖 10克
• 白胡椒 2克
• 盐 6克
• 生粉 10克
• 花生油 适量
• 枸杞 适量
• 葱花 适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

肋排洗净、斩1-2cm小块；

步骤 2

放入清水浸泡2小时，中间换3、4次水，只是肉色发白；（目的是祛除血水）

步骤 3

沥干，备用；

步骤 4

排骨加入盐2克，抓揉出胶，备用；

步骤 5

蒜切末；

步骤 6

热锅冷油，小火炒香一半大蒜后，蒜末油倒出，备用；

步骤 7

豆豉切碎加入2克砂糖，入锅，热锅冷油，小火炒香，豆豉滤出，留用；

步骤 8

将豆豉油混入蒜末油，备用；

步骤 9

盐4克、糖4克、白胡椒1克、生粉5克、豆豉蒜末油混入排骨，抓匀起胶；

步骤 10

排骨放入密封袋，入冰箱，冷藏过夜；

步骤 11

芋头切小块，备用；（最好是荔浦芋头）

步骤 12

热锅热油，小火煎至芋头两面微黄，出锅备用；

步骤 13

芋头铺入蒸格；

步骤 14

排骨从冰箱里取出，放回室温，加入之前滤出的豆豉及另一半生的大蒜，糖4克、白胡椒1克、生粉5克，抓揉出胶；

步骤 15

铺入蒸笼，入蒸锅，水沸腾后15分钟，出锅前撒枸杞，闷1分钟；

步骤 16

出锅，撒葱花；

步骤 17

美味的肉汁都被锁在里面了，脆弹可口，一解乡愁。

步骤 18

❤️

豉汁蒸排骨的小贴士

技术要点是，分两次生粉上浆和分两次加入熟蒜和生蒜。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:42:30