戚风蛋糕

作者： 熙多吃货

应大家要求，我出个简单方便的教程。所有用量用称量，不要自己大概喔。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50ml
• 玉米油 50ml
• 柠檬汁 5滴，没有可用白醋代替
• 细砂糖 80克（30克蛋黄糊，50克分次加入蛋清）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄蛋清分离，取2个干净无水容器，分别放入，蛋清里不能混入蛋黄，不然也会引起打发效果。

步骤 2

打发蛋清，加柠檬汁5滴（这个步骤就是不会让蛋糕很腥，而且容易打发）用电动打蛋器，或者厨师机电动打发蛋清，打到粗泡，如上图，加3分一白糖。

步骤 3

继续打发，打到细腻加3分一白糖，如上图

步骤 4

继续打发至可以举起小尖，把剩余的糖全部加进去继续打发，如上图

步骤 5

打发上图，就ok了。放一旁备用，或者放冰箱保鲜。

步骤 6

蛋黄➕30克白糖，搅拌细腻。如果不喜甜的朋友，可以➖糖量，自己斟酌。

步骤 7

加牛奶，加玉米油，油不能用花生油等其他味道重的油代替，搅拌。手法如下图视频

步骤 8

➕低筋面粉，继续Z形搅拌，这部很关键，如上图视频。

步骤 9

搅拌至细腻无颗粒，如上图，就ok。

步骤 10

取3分一打发好的蛋清搅拌到蛋黄糊

步骤 11

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的打发好的蛋清，继续搅拌，颜色均匀，这是可以把烤箱150度预热10分。（这里很重要我想说明的，因为每个人的烤箱不一样，温度脾气也是不一样，这个要自己掌控）

步骤 12

把搅拌好的蛋黄糊，从15cm处往下倒入8寸蛋糕模具，底部是可活动🉐。记得要有蛋糕专用磨具，不然发不高的。磨具不要涂油，啥都不要摸，保持干燥无水。倒好后，记得从上往下摔几次，震动出大气泡。注意搅拌手法

步骤 13

放入预热好的烤箱，温度125度60分钟。（我家的烤箱韩国的一个牌子，具体我也不懂，因为买非常久非常久了，好几年了，多大烤箱也不懂，因为说明书不知道几百年前扔哪里去了）每个人烤箱温度不一样，大家得自己掌控好烤箱温度和时间，我看有些人170度40分钟，做出来也是非常漂亮得蛋糕。但是我知道戚风含水量高，所以低温烘烤是对的。我家烤箱脾气温度我也是摸索了很久很久，我之前掌控不住地时候就是烤的表面盖张锡纸，避免表皮颜色过深或者裂开。这一段也非常重要请大家认真看。不然到时候做不好，说方子不行。我也是半夜很认真的给大家写教程。

步骤 14

叮，烤好，戴好隔热手套把蛋糕模具取出，先震动几下，有些人不知道什么意思是震动？（震动就是，从上往下摔那么几下）排排热气，立即倒扣，如上图。怎么判断有没有烤熟，可以拿牙签插蛋糕中间，拔出来看牙签是湿的还是干的，干的就是烤好咯。还有一点就是烤的过程切记不要打开烤箱，不然也会回缩🉐。

步骤 15

还有一点就是倒扣等完全凉了之后再脱模。完美蛋糕出炉了，看起来是不是很漂亮，大家点个赞吧，不枉费我这么辛苦认真出教程。

戚风蛋糕的小贴士

蛋清里面不能混入蛋黄，切记。容具都是干燥无水，一定要用烤箱，蛋糕专用膜具，不要告诉我，为什么用这个方子，用电饭煲烤不出来这样的蛋糕，抱歉，那我也不是很懂。不过告诉你们一个小秘密，就是烤箱烤出来的蛋糕才是有灵魂的蛋糕哦。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:15:40