生吐司

作者： 边个用咗梁小小个号

乱来，180度40分钟（此为配方温度，非烤箱实际温度，实际150度35分钟，上火145，下火150，40分钟“正的”，尝试160度40分钟“三能”，200℃，45分钟）

用料

• 炼奶 55克
• 牛奶 375克（冬天液体多一点）
• 中筋粉 550克
• 细砂糖 38克
• 盐 7克
• 干酵母 6克
• 黄油 55克

生吐司的做法步骤

步骤 1

总重541，分割4块，一块135.25，室温25.5℃？发酵2个半小时到7分满。

步骤 2

2020年7月5日，出缸温度27.5℃，下午3点完成擀卷入模，放冰箱4℃。从3点放到8点半，5个半钟，发到5分满。 2020年7月11日，出缸温度25.6℃，晚上9点30分完成擀卷入模，放冰箱4℃。从晚上9点半放到第二天6点40分，9个钟，发到5分满。出室温约30℃下发酵约8分满（可能冷藏过，要发到8分满，起码1个半钟，这次赶时间，发到7分满，成品不够高）。 2020年7月22日，出缸温度25.6℃，晚上10点完成擀卷入模，放冰箱4℃。从晚上10点放到第二天6点40分，8个钟，发到5分满。出室温约30℃下发酵至8点，共80分钟约8.5分满（这次发得有点过头了，看成品吧）。

生吐司的小贴士

开始用王后柔风吐司粉，用的是原方，液体量没变，因为会在容器里残留少许，所以稍微多一点。 2个吐司160℃，40分钟还是白色，不过估计是熟了，但还没熟透。 2个吐司170℃，40分钟，还是白。下次180℃，40分钟。这个星期试下190℃，蹲着闻到香味。最终试验200℃，40分钟。 炼奶不煮还真不够香啊，或者吐司没熟透，所以没香味？还是面粉不同了？ 目前室温30℃左右，42分钟发酵到6成，烤箱预热10分钟，52分钟刚好7成入烤箱。擀卷好后入模调42分钟的闹钟，闹钟响开烤箱，再10分钟吐司入烤箱。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:02:44