吃一次就会爱上～波兰种吐司

作者： 云无心007

所谓波兰种，即液种，又叫波兰酵头,英文名称 poolish,因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种,含水量非常高,它并不像面团,而更像是面糊的状态。其实液种和中种的区别并不是太大,中种是以面粉为基底,而液种是以水为基底,所以才会有固体和液体酵头之分,但是它们对面团所起的作用是相同的。 配方是两个450克吐司模具用量，人口少可以减半。这个面团做排包也蛮好。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团 克
• 高筋面粉（山茶花） 400克
• 牛奶 160克 （预留10克）
• 鸡蛋（50克左右） 2个
• 奶粉 30克
• 细砂糖 70—80克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 酵母 4克

吃一次就会爱上～波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

做波兰种：粉与水酵母混合均匀、室温发酵（也可以提前一天冰箱冷藏发酵），看状态而不是看时间，东北有暖气室温高，发酵一个多小时就差不多了，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。（室温低的话可能要三四个小时）；

步骤 2

除黄油外所有食材放入厨师机桶

步骤 3

打至扩展阶段、面团不粘缸，可抻出较厚膜，加入软化黄油；

步骤 4

继续搅拌至完全扩展阶段，俗称手套膜（完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状）；

步骤 5

收圆，入盆

步骤 6

面团盖保鲜膜一发，我都是图省事，用揉面垫一盖完事嘿嘿

步骤 7

发酵至两倍大，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷就是发好了；

步骤 8

排气、分割6等份，滚圆，松弛十五分钟（我这次是一半面团三等分做吐司，一半面团六等分做了香芋芝士排包）；

步骤 9

取一块面团擀开（光滑面朝上），成牛舌状，翻面用手拍掉旁边的大气泡，自上而下卷起1.5圈、松弛十分钟；

步骤 10

第二次擀卷，擀成长条状；

步骤 11

自上而下卷起2.5卷；

步骤 12

卷的排列方向一致，放450克吐司盒二发，烤箱里放一碗热水、发酵至九分满；

步骤 13

烤箱预热180℃，入炉，放烤箱下层，设上火170，下火180，烘烤35～40分钟（视自家烤箱火力、上色情况等调整）；

步骤 14

出炉，脱模，晾凉

步骤 15

排包也美美哒！

吃一次就会爱上～波兰种吐司的小贴士

小贴士： 1.温度根据自己烤箱调整，面粉含水量不同，可先预留10克液体，看面团状态可增加； 2.这个面团含蛋含糖量高，容易上色，一定要十分钟左右看上色情况，及时加盖锡纸，否则容易烤成黑包公。

菜谱创建时间：2020-03-03 19:17:31