江南改良版麻婆豆腐

作者： 奔跑的豆子

看了花小厨里的麻婆豆腐蠢蠢欲动，汪老爷子的秘诀是瑶柱，可是，谁家有那么多配料！想起家里有海鲜酱，就拿来代替了。 此方，无需高汤，无需瑶柱，三次勾芡，微麻微辣。作为一名苏州小娘鱼，我吃不了生姜，吃不了花椒籽，所以改良了配方。 ps:葱姜蒜等配料大家自己看着办，有啥放啥，主要就是为了香，觉得豆瓣酱不够辣的，别忘了爆香的时候加辣椒。

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 肉末 50-60克够了
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒油 适量或不加
• 海鲜酱 半勺
• 糖 适量
• 蒜蓉 大概2瓣的量
• 生姜 1片(可无)
• 洋葱碎 一点点就行（可无）
• 芹菜碎 同上
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 葱 1根

江南改良版麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

先备好配料，肉剁碎加1勺料酒，蒜剁成蓉，洋葱和芹菜切成碎，生姜切一薄片，葱切成葱花，豆瓣酱剁细，淀粉加水调成芡，量约小半碗，正常比例大概 淀粉：水=1:1.5 其实我调得更稀一些，不想吃下太多调料。

步骤 2

豆腐切块，锅中水煮沸后加入2克盐，放入豆腐，煮2分钟后放一边。（不用将豆腐倒出）

步骤 3

锅内小火热油，放入肉末后煸香，最后加入少许盐以后盛出备用，盛出时稍沥干油。

步骤 4

利用锅中剩余的油，小火，放入生姜，蒜蓉，洋葱碎，芹菜碎（不全没关系，有几种放几种），煸香后取出姜片（对，我就是那种不能吃到一点点生姜末的人，而且麻婆豆腐中生姜味也不能太重），放入豆瓣酱，炒出红油，加入适量花椒油、半勺海鲜酱、1勺生抽和少许糖，再加入适量料酒，最后加入1小碗热水，这样底料就调好了。

步骤 5

之后将豆腐从盐水中捞出放入锅内，放入肉末，开中小火煮沸。第一次勾芡，放入约6成的量，稍稍推动豆腐，约1分钟以后，第二次勾芡，量约2勺，几十秒后，视每个人的需求，第三次勾芡，沸腾2分钟后即可盛出，最后撒葱花，完美！

江南改良版麻婆豆腐的小贴士

菜的咸淡主要取决于底料那一步，因为我勾芡比较薄，所以底料的味道是常规咸度，如果勾芡较厚，底料应偏淡一些，可少加生抽。

菜谱创建时间：2020-03-03 19:05:48