正宗麻婆豆腐

作者： 喵了个咪的_avx8

正宗的麻婆豆腐应该是烫、麻、鲜，既有豆腐的滑嫩，又有肉哨子的脆爽。汤汁浓稠不会泻汤。

用料

• 内酯豆腐 1块
• 肉末 50克
• 花椒粉 2克
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 蒜苗 1根
• 红油豆瓣酱 1勺
• 土豆淀粉 6克

正宗麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

剁肉末。

步骤 2

我放了一丢丢十三香。完全可以不用放的

步骤 3

放入适量的料酒

步骤 4

放入生抽

步骤 5

一盒内酯豆腐…不需要焯水，因为内酯豆腐没有什么盐卤味的。

步骤 6

肉末大火煸炒

步骤 7

大约中火3分钟后炒的这个样子，基本上肉末都已经完全没有水分了，干了。

步骤 8

切碎豆瓣酱

步骤 9

跟肉末一起煸炒。

步骤 10

加入高汤，约500毫升。没有高汤的话，就加入清水就可以了，水烧开后放入生抽大概4勺。基本上不需要放盐，因为豆瓣酱比较咸，生抽也是咸的。

步骤 11

豆腐纵切成6刀，再横着从中间来一刀

步骤 12

把豆腐放到锅里。煮5分钟，豆腐入味。

步骤 13

放入两勺土豆淀粉，再放入6勺水。

步骤 14

为了少洗一个碗，我就直接放在豆腐的盒子里了，哈哈哈😂

步骤 15

分三次放入芡汁。

步骤 16

第一次芡汁

步骤 17

第二次芡汁

步骤 18

第三次看到几乎没有糊糊在豆腐以外了，就好了。

步骤 19

撒上花椒粉，还有青蒜叶就好了。

正宗麻婆豆腐的小贴士

1.要记得肉末要炒干这样子就是既有脆脆的又有嫩嫩的口感 2.建议使用土豆淀粉或者红薯淀粉，不要用玉米淀粉，玉米淀粉容易泄汤，这两种淀粉比较浓稠，容易挂糊。

菜谱创建时间：2020-03-03 17:24:05