不砸汤勺，用锅铲也可以炸出健康面窝

作者： 花肥月圆子

酥脆的面窝在百来种武汉早点中常常是配角更是标配，面窝摊点一般都是早点店里的摊中摊，屈身于另外一家粉面馆的屋檐下。一口牛肉粉一口面窝让每一个武汉人过早得不亦乐乎。面窝吃起来厚处松软，薄处酥脆，越吃越香，远近闻名的面窝摊会成为那一片武汉过早的带货王。 没有工具未必不能做面窝，朋友圈有砸汤勺的，我今天用锅铲小试了一下，也炸出了好吃好看好油无添加的健康小面窝。

用料

• 大米 250 克
• 黄豆 80 克
• 姜 20 片
• 盐 3 克
• 黑芝麻 20 克
• 小葱 10 根

不砸汤勺，用锅铲也可以炸出健康面窝的做法步骤

步骤 1

黄豆和米洗净后加水泡发一夜

步骤 2

浸泡的过程除了泡发，还有发酵的效果，做食品的过程中一定要考虑各类有益菌在美食制作中的作用，所以除了倒去多余的水，留下泡发的水刚好没过材料，加姜片一起破壁成面窝浆

步骤 3

加入盐，黑胡椒，葱花搅匀

步骤 4

放置40分钟再次发酵至酸奶状。为什么家庭制作面窝不加任何添加剂就能膨松，是因为米和黄豆都有自然轻微发酵效果

步骤 5

锅铲放在热油里充分加热到180度，然后舀起米浆倒在锅铲上，撒上黑芝麻，快速用筷子在中间攫一个洞

步骤 6

炸定型后的小面窝自由自在的飘起

步骤 7

炸至两面金黄，捞出放在吸油纸上控油

步骤 8

新鲜出锅，烫手香脆，葱花姜末的香味和米完全融合，焦脆香酥，好吃哭了

步骤 9

配上一碗清炖鸡汤粉丝，一干一湿成就一顿美味的餐点小食

不砸汤勺，用锅铲也可以炸出健康面窝的小贴士

对于早点摊点来说，添加剂是魔鬼；对于家庭制作来说，细节是魔鬼，做好以下几点，炸出的面窝想不好吃都难： 1、隔夜泡发米和黄豆的水不能倒掉，让酵母君充分发挥。对于面窝早餐店主来说，他们的容器中会常常会留有头天残余酵母菌，我小时候看到面窝摊主放一勺做米粑的米浆进去帮助发酵，现在的摊主会加一定量的无铝泡打粉来蓬松，家庭制作选择健康自然的发酵方式一样可以做出美味的面窝。 2、锅铲的温度要非常非常高，否则米浆会沾住锅铲。 3、如果想让面窝脆，增加米的比例；如果想让面窝软，增加黄豆的比例；稀米浆炸出来脆；米浆浓炸出来软。

菜谱创建时间：2020-03-03 17:22:09