花卷和馒头面团

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母1/2茶匙 3克
• 中种：鸡蛋（50克） 1个
• 水（牛奶220克） 200克
• 主面团：
• 燕麦粉 20克
• 鸡蛋 40克
• 糖 10克
• 酵母1茶匙 5克
• 盐1/4茶匙 3克
• 油 10克
• 一把小葱，麻油，五香粉，盐 适量

花卷和馒头面团的做法步骤

步骤 1

依次放中种材料入主锅，揉面2分钟，放冰箱冷藏发酵15小时以上。

步骤 2

取出发酵好的面团切小块，加入燕麦片粉20克和蛋，10克糖和1/2茶匙酵母，揉面1分钟，加1/4茶匙盐，揉面1分钟，加10克油，再揉面1分钟，取出面团分成18份做花卷或馒头

步骤 3

花卷和馒头整形后醒30分钟（锅里放水300克左右，30分钟/70度/速度1发酵），主锅放600克水蒸馒头，30分钟/V/速度小勺

步骤 4

红枣馒头：将70克红枣切碎，揉进一发好的面团里，擀成长方形，两边往中间折叠成三层，再擀成长方形，喷水卷起面团，接缝处捏住，再刀切后蒸即可

步骤 5

花卷整形之一：将面团擀成2mm厚的长方形，均匀抹油，盐，胡椒粉（或五香粉等），葱花。然后两边向内折再对折，切成1.5cm一2cm宽的长条共36条，2条合在一起，中间用筷子压一下，捏住两头抻长再用筷子搭中间绕一圈往下压即可。

步骤 6

花卷整形之二：将面团均匀分成18份，取一份揉圆，用手压扁，擀成直径为15cm薄圆片，用刀切成8片，4片为一组，再将二组上下对叠在一起，中间用筷子压一下，取出筷子，用手捏住两头往后翻并将两头捏合。

菜谱创建时间：2020-03-03 16:46:32