【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面

作者： 高冷鱼大人

1. 云吞一次可以多做些，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮就行。 2. 同款视频教程在B站更新：@ TAN_谭 https://www.bilibili.com/video/av71668486

用料

• 猪绞肉 125g
• 淀粉 5g
• 糖 3g
• 盐 2g
• 青菜（生菜） 1人份
• 面（我用的是虾子面） 1人份
• 蚝油 1勺
• 油 1.5g
• 云吞皮 适量
• 高汤 可选

【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法步骤

步骤 1

/ 125g猪绞肉加入5g淀粉，3g糖，2g盐，1.5g油，一勺蚝油，顺着同一个方向搅拌。（我这个分量做了18颗云吞）

步骤 2

/ 搅拌至猪肉上劲（拉丝状态）。

步骤 3

/ 云吞皮四个边都抹上水，当作粘连剂。（这步骤很重要！能保证肉馅在煮的时候不会散出来。）

步骤 4

/ 把猪肉馅放云吞皮中间，对折。

步骤 5

/ 用捏褶皱的方法，把云吞包成团。

步骤 6

/ 包好后长这样。（其实家里做，云吞的形状不用太讲究，能把肉馅包起来不散就可以了！）

步骤 7

/ 开水下锅煮云吞，煮到云吞浮起即可捞起。

步骤 8

/ 事先把面（我这里用的是虾子面，不过和云吞最配的是竹升面）和青菜煮好，再添上云吞。

步骤 9

/ 加入你家里有的高汤，就组装好一碗云吞面了！（没有高汤也不用强求）

【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的小贴士

1. 猪肉要搅到拉丝上劲，口感才会弹 2. 有竹升面的话最好，口感最弹牙 3. 传统云吞会在馅里面加猪油，家庭版随意 4. 以猪肉馅打底，拌入虾仁/香菇/玉米/紫菜/马蹄等等，都很好吃 5. 试验下来，蚝油是灵魂

菜谱创建时间：2020-03-03 16:09:32