黑胡椒焙芝贝果

作者： Jackie晶

队友特别喜欢贝果特殊的口感，我自己作为全手动烘焙玩家又觉得贝果做法特别快手方便，不用花费大量时间发酵两次，也不用费力揉面直至出膜...虽然需要煮糖水但不得不承认这种做法对于口感和风味确实是非他不可。家里剩的沙拉汁吃不完于是自我研发了新口味，感兴趣的爱好者可以试试嗷

用料

• 高筋粉 200克
• 杂粮粉or全麦粉 50克
• 焙芝酱 40克
• 水 122克
• 切达芝士 适量
• 盐 3克
• 糖 10克
• 煮面白糖or红糖 50克
• 煮面水 1000克
• 酵母 3克

黑胡椒焙芝贝果的做法步骤

步骤 1

我用的是俄罗斯进口粉，麦香比一些国内牌子要浓一些，价格也实惠；杂粮粉可以换成任意的全麦黑麦粉；沙拉汁是丘比的焙煎芝麻口味比较稀的，如果想要味道浓些可以加多些，但需要酌情减少方子中水和盐的分量

步骤 2

所有面团材料混合，筷子略搅拌醒15分钟；然后揉成光滑面团，想要嚼劲口感的话就在光滑的前提下尽量少揉几下；想要稍松软口感的话（比如给孩子吃）多揉圈甚至摔打几下也可以。我杂粮粉里面大颗粒较多，加上沙拉汁里面的料，所以没办法太光滑，揉好如图。

步骤 3

根据自己的需要平均分割成小面团，我一般50-60g左右一个，原地坐下搓圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。松弛的时候准备面团数量的小块油纸。

步骤 4

松弛好以后先将小面团搓长呈鸡蛋状

步骤 5

然后用擀面杖擀成长条呈牛舌状

步骤 6

手指按压一周排气

步骤 7

靠近长边放入适量芝士条

步骤 8

卷起一边，接缝处用食指和大拇指配合捏紧，从现在开始所有接缝一定要捏紧！！否则后面芝士会爆出来！

步骤 9

继续卷起后捏紧最后的接缝！捏紧！！这里我的经验是卷的时候尽量卷紧一点，一边提着手里的部分按压着卷，为后续搓长条做准备。

步骤 10

搓长条，尽量粗细均匀，长度25-26左右这样出来的空洞比较适中；长度不够的话最后可能变成肚脐眼(?)...

步骤 11

将面条(?)翻滚至接缝朝上，然后取看的顺眼的一端，用大拇指掌根按压至薄片。

步骤 12

变成这样

步骤 13

另一端折过来，用大的那一片包住折过来的尖头，再次捏紧！！

步骤 14

捏紧后全是接口的那一面朝下，放在剪好的油纸上，准备发酵。

步骤 15

放烤箱二发约15-20分钟，大概1.5倍大小；这时可以准备煮面水了。

步骤 16

发酵的面团拿出来以后立刻预热烤箱，220度。大火烧至锅底有小气泡立刻转小火。然后依次放入贝果，纸在底部的方向慢慢溜下去，这样水在纸和贝果之间，30秒后像图中这样捏着纸慢慢给它翻个面，顺便取下油纸，这时如果看到接缝打开了就说明捏得不够紧，等下烤的时候可能会漏，但也没办法现在再捏也没用了别问我怎么知道的...继续煮30秒，然后用大漏勺捞出。

步骤 17

我是用这种漏网来帮忙的，捞出倒扣在烤盘里，这时又翻回了接缝朝下，摆的时候预留空间哈，这时的面团又长大了一点。

步骤 18

煮好以后会很嫩很软，暂时就先不要用手去碰它了，撒上一点点黑胡椒碎和海盐。

步骤 19

烤了哈，箱内显示200度40分钟左右，为免底太黑下火调低至160度左右；分两层的话一半时间记得交换位置，烤到用手指轻轻敲击有科科的声音然后颜色差不多的程度就行了，自己看哈。

黑胡椒焙芝贝果的小贴士

还有一个我喜欢做贝果原因就是，除了可以把家里消耗不掉的材料揉进面团而不用担心失败（因为对发酵揉面要求不高），还有就是可以包馅料，又可以把用不掉的其他材料包进去(不能包太多)...欢迎大家交流，谢谢笔芯

菜谱创建时间：2020-03-03 15:16:54