卤牛耳朵

作者： 圆肚脐

今天老爸朋友送来了一些牛肉 外加一对耳朵和牛筋肉 老年人牙口不好 但是很喜欢吃 那做儿女的就得像办法能让他老人家吃的上 所以就用了卤的办法 其实卤换汤不换药 主要的是煮好后闷着汤汁浸泡食材 最好过夜 这样香味才会渗透到食材里 大家的方法大同小异 有兴趣的朋友可以看一下我的方法

用料

• 牛耳朵 2片
• 牛筋肉 一斤
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 15粒
• 干辣椒 4个
• 陈皮 3片
• 蒜 5瓣
• 草果 2个
• 老姜 半块
• 八角 1个
• 葱 1把
• 生抽 2勺
• 冰糖 20克
• 老抽 3勺
• 啤酒 1瓶
• 盐 15克
• 苹果 1个

卤牛耳朵的做法步骤

步骤 1

先冷水下锅 放姜片黄酒去味 焯3分钟左右

步骤 2

牛耳朵不比猪耳朵干净 还是要好好洗一下 把细毛去除掉 花椒香叶这类的我用的棉布包包裹起来 因为有花椒会粘到肉上面 真的辣舌头

步骤 3

葱垫底放牛耳朵在放牛筋肉 最后放上一个苹果 也可以不放 我是家里人吃不了膻味太重的 所以放个苹果 其实也是心理作用 感觉应该没什么区别 全部放完 加一罐啤酒 我放了500毫升的 然后同样的的罐子清水接2罐放入锅中

步骤 4

煮至水开 然后中火煮15分钟 放入冰糖 蚝油 老抽 生抽 少许香醋 在小火煮1个半小时左右 差不多冷了就把调料包捞起来 放太久会盖过牛肉本身的味道 然后静置一晚 第二天就可以吃了

卤牛耳朵的小贴士

剩下的牛汤吃不完可以用保鲜盒速冻起来 拌面吃特别香

菜谱创建时间：2020-03-03 13:51:06