零失败的凉皮

作者： 爱折腾的一只猫

作为一个地道的陕西人，可以说是从小看着妈妈做凉皮长大的，长大后身处异乡都吃不到地道的凉皮了，所以就自己动手了。做饭我感觉随心就好，没必要准确到克数，就像我们平时炒菜也不会精确到要去称盐的克数一样，下面的做法也是我一直以来的做法，每次都是很成功的，其实很多美食中间做的过程，用料都是有差异的，但是结果好吃就行😄

用料

• 高筋面粉（普通面粉）
• 水
• 盐（也可以不放）
• 酵母（面筋中加，也可以不加）

零失败的凉皮的做法步骤

步骤 1

揉面，这里的面粉可以用高筋也可以中筋（普通面粉），或者两种随意参合一起都可以，喜欢哪个用哪个没必要纠结，如果新手的话有高筋用高筋最好，成品会更劲道，但是成本相对也会高点😄，面粉中加一点点盐（起到更劲道的作用）一点点加水用筷子不停搅拌成絮状在手揉光滑就行，软硬适中就行，盖起来醒面半小时。

步骤 2

洗面水，面团醒好后稍微揉一下加入少许水开始在水里揉搓抓（一个人没法拍视频）水一定少加，加太多后面要洗很多遍盆都倒满了，面还没洗好🥱，基本六七次面就可以洗好了，（剩的面团没有白色的面水出来就说明洗好了），面水建议过滤一遍，以免有面团在面水里面影响后面的操作。

步骤 3

沉淀，洗好的面水直接放盆里沉淀四个小时以上，这中间切记不要随意的移动它，剩的面团也放碗里，这个就是后面的面筋（记得用保鲜膜盖起来）

步骤 4

沉淀好后把上面的清水轻轻的倒掉，倒的时候建议上面的清水全部清完，不要害怕后期会硬，硬了是可以补救的，太软了就不好补救了，我的补救方法就是每次都会留一碗出来备用（蒸的过程中如果太硬了可以加一点进去）如果实在太软也是可以加一点小麦淀粉进去的

步骤 5

罗罗刷油，我不喜欢用刷子刷，感觉太油腻，我都是用纱布蘸取适量然后均匀的涂抹，这里也可以用各种饼干盒子代替

步骤 6

面水舀到罗罗里面前一定要把面水搅拌均匀，不均匀就会有的地方软有的地方硬，这里要注意的是每蒸一张之前都要搅拌一下在舀（这里舀的量根据自己罗罗的大小决定）

步骤 7

罗罗放开水锅里用手稍微转动一下，使得里面的面水能够均匀些，不转动会导致有些地方厚有些地方薄，转好后盖上锅盖大火蒸，⚠️要盖锅盖

步骤 8

听到锅里有咚咚声就说明快好了，这时候可以稍微等个一分钟左右（具体时间我没看过）揭开锅盖有这种大气泡就表示好了，可以拿出来了

步骤 9

这个是我提前备好的凉水，把罗罗从锅里拿出来后直接放到凉水中冷却，我都是隔着凉水冷却的，看到很多人都是凉水直接倒进罗罗一起冷却的，我是感觉这样确实凉的更快更劲道点但是凉水总归是生水，多食不好（个人感觉）

步骤 10

第一张，第二张失败很正常，因为面水的浓稠度还没有掌握好，后面根据上面的步骤4进行调整。很多人喜欢每张之间都涂抹油，防止粘一起，其实不抹油也没事的，凉了整叠翻个面一点也不沾的，反正我是不喜欢油腻的感觉

步骤 11

有没有很劲道呢😄

步骤 12

面筋我都会蒸凉皮之前加一点酵母稍微发酵一下，所以每次都胀的吓人🥱

步骤 13

看看面水的状态，每次舀前一定要像这样搅拌

步骤 14

这个饼干盒子真的超级好用，转动过程中不会被水汽烫到

步骤 15

放上自己喜欢的酱料拌匀就可以开吃了

零失败的凉皮的小贴士

每道美食的制作方法千千万，适合自己就行，第一次这么详细的写一道方子，中间也有可能有遗漏的地方大家如果感觉不对也可以提出来，大家一起讨论

菜谱创建时间：2020-03-03 13:28:27