手揉光肌刀切馒头（一次发酵法）

作者： 鹿C

南方馒头不同于北方馒头的嚼劲与韧性。宣软，绵柔，精致造就了南方馒头的细致，光肌

用料

• 面粉 200克
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 玉米油 15克

手揉光肌刀切馒头（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

所有食材

步骤 2

面粉过筛，这个步骤不要省

步骤 3

牛奶加入白砂糖加热至40℃，再将酵母倒入，不用搅动，让酵母自己醒活五分钟

步骤 4

面粉开窝，倒入液体

步骤 5

将粉慢慢拌入液体

步骤 6

用刮面刀将面粉用炒面的方式扮成絮状

步骤 7

揉成团，大概五分的样子，展开，倒入玉米油，将面的四周合起，慢慢将油揉进面里。加油事为了让面里的水份不流失

步骤 8

揉成又光滑又软又白的面团（大概揉了20分钟）

步骤 9

盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 10

擀成面皮，喷少许水，一边用手指把边压扁，这样在卷面皮的时候可以更好粘合，

步骤 11

卷成均匀长条

步骤 12

切成每个约三指宽馒头坯子

步骤 13

直接放进蒸屉发酵，这是发酵前

步骤 14

进烤箱，38℃发酵45分钟

步骤 15

发酵后，蓬松，光滑，雪白

步骤 16

水开上锅蒸10分钟，关火闷2分钟即可

步骤 17

光洁宣软，趁热吃最好

步骤 18

吃不完保存，自然冷却后，放进食欲待冷冻保存

菜谱创建时间：2020-03-03 13:07:08