全麦面包

作者： Momoko_pink

此方出自幸荣老师的《幸荣老师的烘焙教室面包》，不添加黄油、鸡蛋，也不用揉出手套膜，在室温条件下，尽可能使用酵母粉到最低限度，对于不擅长的人，依然可以制作出低脂健康美味的面包。 材料为直径12cm的面包2个。

用料

• 高筋面粉 250g
• 全麦面粉（高筋型） 50g
• 糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 干酵母 1/2小勺（2g）
• 水 185g

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、全麦面粉、糖和盐倒入碗中，充分搅拌。

步骤 2

按照干酵母、水的顺序，将食材加入碗中，搅拌均匀。在碗中轻轻揉面，揉成一团，盖上湿布，醒10分钟。

步骤 3

将面团取出，放在台面上，揉到表面不在黏糊为止（3分钟）。放入涂了一层油（分量外）的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，使其膨胀到原来的2倍大小（2小时左右）。

步骤 4

将面团放在撒了干面粉的台面上，切分成2等份，揉成圆型，放在台面上，盖上湿布，醒20分钟。

步骤 5

将面团重新揉成圆形，底部用手指捏起来。放在铺了烘焙用垫纸的烤盘上，盖上湿布，放到温暖的地方发酵，使其膨胀到原来的2倍大小（60分钟左右）。

步骤 6

烤箱预热220°C，面包上方撒上全麦面粉，用刀切出3个切口，再用喷壶洒上一些水，放入预热好的烤箱中，220°C 烘烤17~18分钟。

全麦面包的小贴士

1.原方中为黄蔗糖，我直接用的白砂糖； 2.书中第一次发酵写了大概用时3小时，我实际操作时用了2个小时就到2倍大； 3.原方中没有添加果干，如果觉得面包太口白的话，可以自行添加一些水果干，例如蔓越莓、蓝莓等，可以增添面包的风味，我自己揉面的时候加了些，酸酸甜甜的很好吃； 4.面包烤好隔天再吃可以用不沾平底锅（无水无油），直接切片烘烤一下两面，口感非常酥脆，配果酱，炼乳都好吃。 5.我家是风炉烤箱，选择蒸烤功能，设置200度，如果是平炉的话，建议根据自家烤箱脾气调整一下温度在进行烘烤。

菜谱创建时间：2020-03-03 12:59:35