自制低油玫瑰豆沙【适合包子、青团、面包等】

作者： 天然气小姐—Ariel

朋友圈都开始做青团了，想着今年也来赶一波时髦，也做点青团试试~市售红豆沙馅料实在不想买，那就撸起袖子自己炒豆沙啦。 恰好去年月饼课买的红豆还没过期，自制玫瑰豆沙安排起来。 毕竟不是用来做月饼，配方给的油量已经减少了，而且特意炒到成品偏湿一点，用来做日式红豆包夹馅儿、青团内馅儿、包包子，蛋黄酥都没问题。 如果想用这个配方来制作月饼馅料，植物油量最好加到300g，同时炒的程度记得还要再收干一点。 同时，这个成品炒出来延展性很好，不是松散的豆沙，超级细腻，炒好以后我跟我家小朋友直接吃了不少。 玫瑰的香味和豆沙极其搭配，比单纯红豆沙味道上升不止一个level。 安利大家制作呀~ 【做起来非常方便，半小时炒好！】

用料

• #配方量大，可以减半制作#
• 红豆 500g
• 植物油 200g
• 细砂糖 160~200g【怕甜用160g糖】
• 玫瑰蜜 100g【日常制作，没有就可以省略】
• 麦芽糖 160g
• 高压锅压红豆用的水 1.6L水【供参考】
• 破壁机打红豆用的水 325g水【供参考】

自制低油玫瑰豆沙【适合包子、青团、面包等】的做法步骤

步骤 1

红豆打开，用冷水浸泡大概2~3小时，如果时间宽裕，可以浸泡8小时及一晚上。【夏天最好放冰箱】 浸泡时间越久，煮烂红豆用的时间越短；反之，浸泡时间短，煮烂红豆用的时间越长。

步骤 2

泡好以后，冲洗干净，一般我会冲洗两到三次，以免有红豆的豆味。

步骤 3

把浸泡好红豆+1.6升水，放入高压锅炖烂。 上汽以后燃气中小火，计时，我用了大概19分钟炖烂。 可以看到，炖好以后高压锅里基本上没有多余残留水分。

步骤 4

豆子一定要炖烂，毕竟是要炒红豆沙，不是做蜜红豆哈。 特意称量了炖煮以后，重量是1322g红豆。

步骤 5

把炖烂红豆+325g水倒入破壁机中，打烂。 【500g干豆子量挺多的，最好分2次打，太贪心了一次打，差点破壁机烧了】

步骤 6

量比较大，我分两次炒制的~ 每一次炒制前大概780g，毕竟在破壁机里有损耗，底部有一点刮不出来。 【按我给的水量，从破壁机倒出来不会太稀，炒起来也不会太费劲】

步骤 7

炒的时候，第一步先加油，以免粘锅。 100g油我分三次加的：分别是50g→25g→25g。 再加第一次油、第二次油时候，电陶炉开最大火，炒到油完全吸收，总共炒大概8分钟左右。 加第三次油后，火力开到中火【电陶炉最大火时显示600，加第三次油后火力调到350】。

步骤 8

加完第三次油翻炒到油完全吸收，状态如图。 已经开始变稠。

步骤 9

一次性加入所有细砂糖，先离火翻拌均匀，再继续用中火翻炒。

步骤 10

翻炒到糖完全吸收以后，加入玫瑰蜜。 【上过广式月饼课同学应该知道玫瑰蜜哈】

步骤 11

继续翻炒，翻炒到如图所示状态，玫瑰蜜已经完全融合。

步骤 12

一次性加入所有麦芽糖，这次我用的是84%浓度麦芽糖，正好过年做软糖剩下的。 大家没有可以用黄金麦芽糖or水饴替换。

步骤 13

翻炒到整体抱团、能用刮刀推开留下明显棱角即可停下来。 其实炒到最后，表面是会有点泛油光的，但没有油脂析出来。

步骤 14

一半的成品重量在876g左右，供大家参考。 这个成品干湿程度，我觉得不干、延展性很好。 如果用来制作月饼，可能偏湿润了，容易泄脚。

步骤 15

放置到第二天豆沙会偏硬一些~ 大家能感受到延展性吧。

步骤 16

捏一捏，表面非常光滑、细腻，同时也有油亮感。

步骤 17

搓成小圆球，准备包青团和日式红豆包用。

步骤 18

一次用不完的，用保鲜袋装好，标注好日期，放冷冻室，随取随用，可以保存3个月没问题。 注意，如果放冷藏，最好5天内吃完。 自制豆沙无添加，容易发霉。

步骤 19

用自制玫瑰豆沙做的日式红豆包。

步骤 20

用自制玫瑰豆沙做的青团。

自制低油玫瑰豆沙【适合包子、青团、面包等】的小贴士

△每个人用的高压锅or炖锅不一样，水分挥发程度不一样，火力也不一样，炖煮红豆用的时间和水量就有很大差异。 我给的量仅供大家参考。 △尽量加最少水到破壁机里去打烂煮好的红豆，这样可以有效减少炒制时间。 △如果用黄金麦芽糖或80%透明麦芽糖，按配方等量添加。 如果用水饴最好加到180g。 △炒制豆沙时候材料顺序我是按我个人经验依次加的，我觉得这种顺序最好，最容易成功。 △炒制时间供大家参考，基本上每次加完材料，我都会翻炒5分钟左右。整个炒下来，用时30分钟。 △一定要保存好呀，辛辛苦苦炒的豆沙坏掉了多可惜。

菜谱创建时间：2020-03-03 11:25:15