奶油干酪按压搅拌至顺滑
加入细砂糖搅拌均匀
碗中加入鸡蛋,将鸡蛋倒入奶油干酪中搅拌均匀
加入一汤匙玉米淀粉搅拌均匀,不要过度搅拌!
加入一茶匙香草精搅拌均匀
加入淡奶油搅拌均匀,是常温下的淡奶油,不是直接从冰箱拿出来的!
模具内擦黄油,铺上烘焙纸
调整到合适的大小使烘焙纸贴合模具
将奶油干酪混合物过筛、过筛、过筛哦!倒入模具中,这样可以让烤出的芝士蛋糕更细腻,开裂的现象也会缓解!
放进烤箱进行烘烤,在220°C的烤箱中烘烤30分钟,然后看表面上色度决定时间!要流心芝士,就烤20分钟-25分钟左右!烤好后放凉,连模具一起放冰箱冷藏4小时以上再食用!切块时,请将刀具加热后切的边缘更漂亮!
我实际温度220度25分钟,放烤箱中层,如果烤箱有四层,放从下往上数第二层 请使用脂肪含量约为30%的奶油干酪。对于新鲜的淡奶油,使用30至40%的动物鲜奶油脂肪。
奶油干酪和奶油乳酪的区别:只是叫法不同! 为什么开裂? a、家用烤箱一般空间小,这款不是水浴,离上火太近容易引起开裂,建议小烤箱可以放下层或中下层烤! b、混合要充分,但不能有过大的气泡,特别是加入粉类后不要过度搅拌,入炉前震一下去除大气泡! c、淡奶油称重要准确,淡奶油比例越少越容易出现开裂!另外淡奶油的温度不能太低,最好是室温,或是温热的,这样才能更好和芝士糊融合!巴斯克蛋糕如果忘记加淡奶油会裂的自己都不认识!当然这个比较少见也比较极端情况!哈哈哈 d、自己的炉温自己要准确把握,不要过高,整体温度过高也会导致表面开裂,但是芝士蛋糕出炉后表面轻微开裂、完全冷却后也会消失! 表面怎么判断是烤糊了还是正常颜色? 烤糊了有糊味并且颜色是炭黑色,正常的情况是焦香味棕褐色!表面有光泽!