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地道的老北京卤煮火烧
用料
地道的老北京卤煮火烧的做法步骤
洗肥肠。先将肥肠解冻。戴上手套和口罩（因为那个味道确实难闻）将肥肠放入醋和料酒的混合液中反复搓洗，里外反复洗，如果肠子内部白油较多的话，可以在搓洗的过程中把白油去掉一些。
卤肥肠。肥肠洗净之后再用清水多冲洗几次。之后锅中倒入凉水，将洗净的肥肠放入，大火焯一遍，把水倒掉。锅中倒水烧开，放入葱片、姜段、花椒、大料、桂皮、小茴香、生抽和老抽少许，干辣椒三个，放入焯好水的肥肠，开锅后转小火慢煮一个小时。
烙火烧。卤肥肠的过程中，就可以烙火烧了。凉水和面，面活得稍硬一些，醒好之后切成剂子，擀成稍厚一点的圆饼。煎锅里抹匀少许油，放入圆饼，调到小火烙熟。烙制过程中翻一两次面。
煎豆腐。将北豆腐切成厚片，放入煎锅中，小火煎到两面金黄，捞出备用。
卤五花肉。肥肠煮一小时左右的时候，将五花肉洗净切成薄片，放入卤肥肠的锅中与肥肠再一起煮十分钟，关火。把肥肠和肉片捞出备用。将原汤内的所有调料捞干净。
制作卤煮火烧。原汤加入足够的清水、放入老抽、生抽、冰糖、醋、酱豆腐汤和盐。大火烧开后倒入卤好的肥肠和肉片，放入烙好的火烧，开锅后转中小火，慢炖四十分钟转小火儿，放入煎好的豆腐再炖二十分钟。炖到肥肠完全软透后关火。（制作过程中尝一下咸淡，盐可以适当多放点）
制作醋蒜汁儿。大蒜压成蒜末放入小碗中，再倒入生抽和醋。蒜末、醋和生抽的比例是3:2:1，调出的汁味道更好。香菜洗净晾干切碎备用。
地道的老北京卤煮火烧上桌咯。先将汤中的火烧捞出两个，横竖井字型切成小块放入大碗中，捞出两块豆腐切成条放入碗中再放入几片五花肉片。捞出肥肠适量切成小段儿放入碗中，浇上锅里的原汤，放入两小勺醋蒜汁儿，撒上香菜末。一碗地道的老北京卤煮制作完成了，再配上一瓶北京洋，在家也能吃到小肠陈的味道啦！
地道的老北京卤煮火烧的小贴士
第二步卤肥肠时，因为小肠煮的时间长，所以水一定要放够。
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