零失败红糖发糕

作者： 胡家小懒虫

超爱的一道中式糕点，小时候邻居阿姨每次做红糖发糕都会给我留一块，童年里香香甜甜的味道！ 之前用蛋糕模蒸，需要30min左右，mama总叨叨太费煤气了，为了减少蒸制的时间，刻意买了个披萨盘，今天到货就马上用起来！省了一半煤气✌🏻✌🏻✌🏻 今天把做的材料方子刻意做了个记录，为了方便没做过的小伙伴参考。 个人觉得做发糕材料用量不用那么精准，差不多就行，我这个是只发酵一次的做法。 ps：量用的是9寸的披萨盘/8寸的蛋糕模

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 红糖 80克
• 酵母 3克
• 红枣 7颗
• 水 210克

零失败红糖发糕的做法步骤

步骤 1

液体准备：将红糖放热水里化开，放温待用。 酵母用不超过38度的温水调好。这里一共用了210克的水

步骤 2

和面：将步骤1的液体、鸡蛋加入面粉中搅拌均匀。搅拌好的面糊无颗粒、状态为可流动的，用筷子挑起面糊滴落后不会马上融为一体就可以了！

步骤 3

发酵：将和好的面糊倒入模具中，振一下去除大气泡，然后进行发酵，发至原来的两倍左右就可以了。

步骤 4

蒸制：发酵好的面糊上可以码上红枣做装饰，凉水入蒸锅，大火蒸15分钟后关火再虚蒸5分钟后再开盖出锅。我用是披萨盘比较浅15分钟就够了，用8寸蛋糕模的话要蒸30分钟哦。

步骤 5

有弹性，不会回缩的红糖发糕就做好啦！

零失败红糖发糕的小贴士

发酵：是成败的关键，不能以时间计算，要以发酵的状态为准，发至约原来的两倍大就可以。 面发过了会有酸味，而且蒸好后会回缩。面不发的话，做出来会硬，不会有松软Q弹的口感。 发酵需要两个条件：温度与湿度。温度高发酵快，30几度的状态下发酵最好；温度不够发酵的时间会久一点。 我是直接放在蒸锅里发酵的，凉水入锅加盖后开火，水温到30几度后关火，让它慢慢发酵，一共用了约40分钟发酵完成。（为了加快发酵，期间开火加温过两次，每次都是水温到30几度就关火了）

菜谱创建时间：2020-03-02 22:58:04