陕西凉皮

作者： 唯有美食旅行不可辜负

用料

• 面粉 1000克
• 食用碱 适量
• 黄瓜 1根

陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

盆中加入面粉，少量的碱面，加水和面，面团尽量软一些，有利于洗面，盆子盖上盖醒面一小时

步骤 2

面醒好后，将面揉光滑，加水没过面团，使劲揉搓，类似于洗衣服

步骤 3

洗的面水倒入一个大的盆中，留着备用

步骤 4

不断加水洗面，直到洗的水没有面，呈透明的水状即可，面筋呈蜂窝状

步骤 5

洗好的面水静置沉淀，最好是提前一晚上洗面，可淀的比较好

步骤 6

静置一晚上的面水，出现水、面糊分离状态，倒掉上边黄色的水，下边白色的面糊备用，可先蒸一个看，如果凉皮比较硬，说明面糊过于稠，需要往面糊中少加一点水搅拌均匀

步骤 7

锅中加水烧开，将准备好摊面皮的锣锣，刷一层油，用勺子舀一勺面水，转匀放入锅中，盖盖开蒸，直到面皮表面出现水泡，将锣锣拿出放在凉水上凉一会，然后撕下来备用，凉皮蒸完后洗好的面筋也上锅蒸，蓬松状即可

步骤 8

黄瓜洗干净切丝，摊好的凉皮切条，面筋切条，按照自己喜好调汁

步骤 9

将切好的凉皮、面筋、黄瓜丝放入碗中，加入调好的料汁和辣椒油，拌匀开喋，美得很！

菜谱创建时间：2020-03-02 22:04:45