摩飞多功能锅版味噌三文鱼头汤，腥味全无

作者： 三月的小疯子

考虑到摩飞锅的尺寸，我认为煎制三文鱼头可能比煎制整条鲫鱼要容易得多，所以我选了半个三文鱼头，加了白味噌，炖一锅汤，配一碗饭，一盘佐料，实在是一大享受。

用料

• 三文鱼头 半只
• 老豆腐 半块
• 蓬蒿菜 100g左右
• 菜心 150克左右
• 土豆 1个
• 藕 半节
• 金针菇 1小把
• 白味噌 1大勺
• 味淋 1勺（可忽略）
• 盐 2-3g（腌制鱼）
• 清酒 5-6勺（腌制鱼）
• 酱油 1-2大勺（做蘸料）
• 胡辣椒 1小勺（做蘸料）
• 葱 5根
• 姜 8片
• 蒜瓣 2瓣

摩飞多功能锅版味噌三文鱼头汤，腥味全无的做法步骤

步骤 1

首先我说一下怎么去鱼腥的。正反面抹上盐，腌制15分钟左右，把鱼冲洗一下。

步骤 2

放入葱段，生姜片4片，倒入清酒5-6大勺（或者白酒），腌制1个小时左右。这是我看到一个日本厨师处理鱼的方式。

步骤 3

腌制半小时的时候，把鱼头翻个面。如果想缩短腌制的时间也没问题，因为下面一步也很重要，也利于去腥。

步骤 4

找一个大碗，把烧开的热水倒入碗里，把三文鱼头放入热水碗里30秒，心里默数时间。

步骤 5

把鱼头捞出来，用厨房纸巾擦干一点，等一下双面油炸。

步骤 6

鱼头清理好了，蔬菜清洗干净，老豆腐切片。

步骤 7

高火把锅加热，倒入食用油，然后把切好的老豆腐放入锅中煎制金黄色，然后捞起来装盘备用。

步骤 8

此时锅中油温很热了，再加入一点食用油，加入姜片和蒜瓣，把鱼头小心翼翼地放入摩飞深锅中，盖锅盖，煎制6-7分钟。

步骤 9

把鱼头翻面继续煎制6-7分钟，尽量把鱼头煎制金黄色。也可以适当增加煎鱼的时间。

步骤 10

放入难煮熟的藕片和土豆片，倒入沸腾的热水，烧至沸腾，转中档或中小档火盖上锅盖，炖煮50分钟。这时可以拌个凉菜，也可以把不用的碗给洗了～

步骤 11

50分钟后，在深锅里加入煎制过的老豆腐，烧5分钟左右。

步骤 12

一大勺白味噌放碗里，把锅里的汤盛在碗里，融化白味噌，融化后重新倒入深锅中调味。

步骤 13

还可以增加一大勺味淋，增加汤底的层次感，或者加一点点糖也可以，不加也没问题。

步骤 14

最后放入蓬蒿菜等蔬菜，煮一会儿蔬菜，就可以盛出来喝了。

步骤 15

拌一个调料，蘸蔬菜吃，特别赞。三文鱼头经过以上的处理方式，绝对不会有腥味。

步骤 16

附加蘸料的做法，一小把胡辣椒粉，一些葱段

步骤 17

再倒入一些生抽酱油，即可

摩飞多功能锅版味噌三文鱼头汤，腥味全无的小贴士

1.以前看美食节目学到的日本厨师处理鱼腥的方法，用清酒加葱段姜片去腥，再焯一下水。我觉得这方法挺棒的。 2.我习惯在摩飞锅里直接加入沸腾的纯净水煮汤，可以节约时间哦。 3.一锅鱼汤，加上蔬菜，再配一碗白饭，营养到位～ 如有疑问，欢迎提问哦～

菜谱创建时间：2020-03-02 21:35:49