半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）

作者： 鑫淼七

当年去京都的《飘亭》打卡唯一一家米其林早餐 深深地被他家主打的温泉半熟玉子吸引 清香Q弹的蛋清伴着软糯绵密的蛋黄 一起入口 那美妙的滋味至今难忘......如今这口 已成了我家餐桌上的常客 时不时地就要腌制一波解馋 小伙伴们一起做起来吧👩‍🍳

用料

• 可生食鸡蛋 6个
• 水 150毫升
• 日本酱油 80毫升
• 味淋 50毫升
• 清酒 50毫升
• 姜泥 1勺
• 蒜泥 1勺
• 黑胡椒 少许

半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法步骤

步骤 1

锅中倒水煮沸 慢慢将鸡蛋放入沸水中 煮5分钟 中间要转动鸡蛋 （这样可以保证蛋黄在中心位置）（4-5分钟溏心 6-7分钟 蛋黄比较凝固）

步骤 2

煮好的鸡蛋立刻捞出 放入冰水中 冰水会使蛋清迅速降温 以至于不让蛋清的余温把蛋黄焖熟 降温后 轻轻地剥掉蛋壳（五分种的蛋 剥蛋壳绝对考验耐性 对于一个强迫症患者 真的是痛并快乐着😂）

步骤 3

所有调料按比例倒入奶锅中 煮沸 凉凉待用（这是日本温泉玉子的基础酱汁 可以按个人喜欢加入其他材料哈 但清酒是一定不能少滴）

步骤 4

酱汁放凉后 倒入密封罐中 将鸡蛋完全浸泡在内 放冰箱冷藏入味 三天后味道最好哟

步骤 5

温泉蛋可以一次多腌制几个 既方便又美味 剩下的酱汁要煮沸后才可以继续腌用

步骤 6

配拉面

步骤 7

做沙拉

步骤 8

之后我们会用溏心蛋来制作苏格兰蛋 敬请期待哟

半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的小贴士

鸡蛋一定要选可生吃的哟

菜谱创建时间：2020-03-02 21:00:36