还原路边摊葱油饼（不揉面）

作者： 不省油的灯儿

80.90后的童年都应该有过这个葱油饼，特别是川渝地区的孩子应该没有不爱它的吧。现在很难吃到小时候的味道了。小时候学校门口，有一对老夫妇每天早上卖的葱油饼让我怀念至今…于是尝试着还原了一下那个味道给自己解解馋…

用料

• 普通面粉 300克
• 温水 200克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 小苏打 1克
• 馅料 可根据喜好调整配料
• 葱（馅料） 150克
• 猪肉（馅料） 250克
• 花椒粉(馅料) 一小勺
• 胡椒粉(馅料) 一小勺
• 鸡精味精（馅料） 一共半勺
• 盐(馅料) 根据口味适量
• 食用油（油炸用） 见详情中说明

还原路边摊葱油饼（不揉面）的做法步骤

步骤 1

将面粉，酵母，盐混合均匀

步骤 2

加入30-40度左右温水

步骤 3

用筷子搅拌成面团。当然你也可以用手，但会粘到你怀疑人生。

步骤 4

搅拌到没有干粉没有颗粒状就可以，封上保鲜膜发酵至2倍以上大小。

步骤 5

注意⚠️：发酵到有蜂窝状的时候加入1克小苏打拌匀，继续发酵至2倍大。

步骤 6

开始备馅料：葱，猪肉，加入胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精混合。

步骤 7

拌匀后放置15分钟入味。

步骤 8

案板上多放些干面粉，主要是为了防粘（如果不用干面粉也可以在案板上抹些油，下锅炸的时候还能少很多沉淀）。⚠️发好的面不用揉，不用揉，不用揉，不用排气，手上抹干面粉，直接揪一块掌心大小的面团放在案板上轻轻压扁。

步骤 9

包入馅料

步骤 10

用包包子的手法均匀的收口，这一定要确保完全封口，不要有漏气孔，否炸的时候油容易飞渐。

步骤 11

包好的面团轻压成饼状即可。（也可以用擀面杖，但是一定要轻，不要擀出边沿。否则馅儿容易被挤出来）要轻，面很软，不需要使大劲儿。

步骤 12

轻压成小于1cm的薄饼。下锅前尽量刷干净表面干粉。

步骤 13

平底锅稍微多放点油。油温烧到六成，(筷子放锅里起泡就行)。全程中小火，一定不能用大火。刚下锅的时候尽量向上一面也浇上热油，保证均匀受热。底面定型后即可翻面。

步骤 14

炸至两面金黄即可。

步骤 15

松软的葱油饼，凉了也不会发硬。趁热更好吃哦。做多了可以放冰箱，下次可以用烤箱或者电饼档热一下。 PS：如果没有烤箱，用平底锅，放一小勺水，盖上锅盖最小火闷一两分钟，水干再煎一两分钟表皮也会脆脆的。或者空气炸锅140度5分钟。时间不是绝对的，面饼厚度大小决定时间长短。自己关注一下状态别糊掉就行。 收藏起来，赶紧去做吧！

还原路边摊葱油饼（不揉面）的小贴士

1.一定要用中小火慢炸。

菜谱创建时间：2020-03-02 19:51:18