干煸牛肉丝

作者： 跃民的料理笔记

东京今天下雨了。这种潮湿湿的天气总会让人想吃点辣的，尽管这个地方的气候像福建一样并不太适合吃辣，但还是没忍住去逛了市场，买了块儿牛腿肉。那种被烘干的花椒和辣椒的香气，在雨天总让人迷恋。

用料

• 牛肉 200克
• 花椒 80粒
• 干辣椒 30个
• 盐 适量
• 糖 一小茶匙
• 白胡椒粉 1小勺
• 生抽 1勺

干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

备料：我用的二荆条和辣椒王两种。提前半小时用热水浸泡。花椒的话，喜欢麻的可以加一些麻椒，混合着用。

步骤 2

牛肉先切片

步骤 3

再顺丝切成筷子头儿的细丝。加入少许盐和生抽，上色入味，加入少量胡椒粉去腥。抓匀。

步骤 4

泡好的辣椒用剪刀✂️剪成丝，芝麻磨碎，粒和粉一半一半。蒜切末。

步骤 5

锅中加入少许油。油不用很热，温了就行

步骤 6

加入牛肉丝，打散，中小火慢慢煸炒，烘干。家里做，炸的话太费油，咱就这么慢慢煸干吧。

步骤 7

一会儿，牛肉就会出水，不用理它，继续煸炒。

步骤 8

煸炒至锅中几乎没有水分时、加入蒜蓉一起煸。

步骤 9

煸至牛肉表面微微有焦状时，依次倒入花椒和辣椒。中小火煸炒，会颠锅的可以颠锅，更易挥发水汽。

步骤 10

这是个不怎么需要技术，却需要你耐心的菜。保持中小火，不停的翻炒、烘干所有材料水分，让牛肉充分吸收花椒辣椒之香气。在还剩不多水汽时，加入少量糖，继续干煸，糖可以润辣。待所有材料全部烘干时，加入芝麻，关火翻炒均匀，淋一小勺花椒油即可。

步骤 11

可以动筷了。

干煸牛肉丝的小贴士

腌制肉的时候，放了盐，过程中就不需要放了。牛肉买非注水黄牛的瓜条肉。好的食材，不需要太多调味料。一把盐即可。慢慢体会，麻椒、花椒，芝麻，牛肉，蒜蓉，烘香后，彼此交融之味。

菜谱创建时间：2020-03-02 19:08:42