白切鸡腿

作者： 秋桔

用料

• 鸡腿 1只
• 小米辣 4个
• 香葱 2棵
• 姜 6片
• 油
• 生抽
• 香醋
• 花椒 1撮
• 干红辣椒 1个

白切鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡大腿1只清洗干净，皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了，姜1块切3片；

步骤 2

鸡腿和姜片入凉水锅中，大火煮开后转中火煮5分钟，立即关火，盖上盖子焖30分钟；煮到断生，用焖的方法将鸡肉浸熟，这是让鸡肉嫩嫩的要点；

步骤 3

30分钟后将鸡汤和姜片倒掉，放水龙头下用凉水冲1分钟，再用凉水浸泡至食用前；用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了，这是保持鸡皮弹口清脆的要点；如果有冰块更好，可加凉水同泡鸡腿；

步骤 4

泡鸡腿儿时来处理一下酱汁：小锅中倒少许油，将花椒和干红辣椒小火煸出香味；

步骤 5

提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中，将热油泼在香葱辣椒圈上，激发出香葱的香味，再倒入适量的生抽、香醋，不要放盐了；

步骤 6

将浸泡凉的鸡腿用快刀切块，如果煮浸得刚刚好，可以看到肉全熟了，而骨头还能见到血色；

步骤 7

将鸡腿码入盘中，浇上酱汁即可食用。

白切鸡腿的小贴士

想要鸡肉皮弹肉嫩，不要久煮，主要是靠焖让肉成熟；冲凉水时水流不要太大，防止把皮给弄破；鸡肉剁块时，刀功一定要稳准狠，不要来回来去在鸡肉上磨蹭，这样才能保持刀口整齐漂亮；鸡肉当时不吃先不要剁块，一直放在凉水中浸泡，可保持鲜嫩。

菜谱创建时间：2020-03-02 18:31:29