用APP打开 
新手小白也能做的凉皮（详细洗面版）
用料
新手小白也能做的凉皮（详细洗面版）的做法步骤
将面粉加5克盐，3克食用碱（小苏打）和凉水搅拌成絮状。（放盐和碱会让凉皮更有韧性）
用手将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30～60分钟（我醒了60分钟）
然后将面团放进盆里压扁铺满整个盆底，（不铺满也没关系）然后放没过面团的水。（可以泡几分钟再洗面）
用洗衣服的方法，搓洗，揉捏都可以，要用力洗哦！（我家没有更大的容器，于是每次洗面的水不多，都要反复洗，洗出很浓稠的水）
这是第一次，洗出的水很浓稠，面筋也是散的。
再准备一个盆（大一些的容器）接着将洗面水过滤倒入这个盆。
接着再加水洗第二次。面筋稍微能粘合在一起了，过滤倒入第一次洗出来的水里。
这是第三次，水已经开始变淡，面筋基本都聚拢粘在一起了。过滤倒入之前放洗面水的盆中。
这是第六次洗面，水开始变清。（这些水都要，都倒入装洗面水的盆里）
这是第八次洗面，水清了。（后面这两次的比较清的洗面水我就不要了）面筋也全部粘合在一起，成了一团。自己看着来，洗到水是清的没有白色就好。
洗了8次刚好一大盆。再过滤两遍，最后静置至少4个小时（现在冬天，我是晚上洗好，第二天做，静置了一晚，如果是夏天了，就不能这样过夜了）
在面筋里放3克酵母，盖保鲜膜放温暖的地方发酵1小时（我放在烤火的火箱里）
发酵后是这样子。
摊开大火蒸15～20分钟（我的比较少，用盘子摊开蒸的，只花了15分钟）
透过锅盖可以看见扁扁的面筋开始膨胀。
出锅，面筋还不错。
静置时间够了，洗面水自然分层，底层白色的淀粉，上面是带黄色的清水，轻轻倒掉上面这层水，只留下大约1厘米厚的水就好（我拿食指试了一下水位，比食指第一个关节矮一点点就好。）（有配方说还可以加一点点开水或凉水，我没有加了）
然后将底部淀粉和剩余的水搅拌均匀（淀粉沉淀在底部很难刮动，最后还是用手混合均匀的）
接着锅里烧水，凉皮盆刷熟油（平时炒菜的植物油烧老放凉的）
尝试第一张。舀了3勺淀粉水，这时你会发现根本铺不满盆底，放4勺，勉勉强强，原因是盆有油，挂不住浆啊！水开放凉皮盆，盖上盖子，直到凉皮鼓出大气泡，就代表凉皮熟了。（大约30秒就熟了）随之问题来了： 凉皮盆放进去，盆随着开水摇荡，面浆就不均匀了。得到的凉皮很厚，而且是一边厚一边薄。（我之前放面浆时就把盆底铺满了的，如果没铺满，只要盆随着开水摇荡，可能得到的凉皮连圆形都成不了）没有韧性，容易破。
为了解决这些问题，我在水冒小泡时放盆，然后捏着盆两边，轻柔转动面浆，盆底遇热面浆就能均匀的挂住盆底了，不管盆怎样跟着锅荡都不怕了，而且面浆只用了3勺半。这个动作要快速，然后赶紧盖上锅盖（必须盖锅盖，不然凉皮容易裂开） 还可以将锅中水位降低些，盆也不会很摇荡。
揭开盖子都能看见鼓大泡。（拿出来凉一下这个气泡就没有了）
放凉一下，在凉皮上再刷一层熟油。（刷上油，一张一张叠起来放就不会粘在一起）
从边缘轻轻的撕下来。（有些边缘会翘起来，从那个翘起的部位撕最容易）
很Q弹，很薄，凉皮也很均匀。
还有一个问题，当我们将面浆放入盆里后，不要乱摇晃凉皮盆，不然会使盆里的面浆把盆底的油带入表层，蒸出来的凉皮有油透出，就是这样子。（油不能刷多了）
看看，有油透出来的地方就是小孔。
用上面的方法最后全部蒸完，个人觉得很好。（看了很多菜单都没有说盆底不挂浆，但我试了，我的刷了油的盆底真的不挂浆，以后试试再浓稠些）
接着开始准备拌料。胡萝卜洗干净切丝，喜欢焯一下水（喜欢生吃的不用焯水）放凉备用。
豆芽菜焯水放凉备用。
制作蒜水。将大蒜压成泥放凉开水混合成蒜水（我没有压蒜泥的工具，就用了擂钵）
自制辣椒油。油热到六成时放几颗花椒炸香捞出（因为有蒜水，油中就不放大蒜炸了，平时会放大蒜一起炸出香味）。等油老了再凉一会儿放辣椒粉和白芝麻、葱花，最后放一些生抽开火熬一下就好。
准备好所有材料（切一点香菜，忘记花生碎了，自己拿烤箱烤的，也可以拿锅炒，装进保鲜袋拿擀面杖压碎就好）
将凉皮切好装进碗里。
放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面筋、香菜蒜水、辣椒油、芝麻油（味道不咸可以随自己口味添加生抽，还可以适量放一点陈醋）混合拌匀。
看看，香辣、劲道Q弹的凉皮就做好了。
新手小白也能做的凉皮（详细洗面版）的小贴士
1、揉面一定要放一点盐和食用碱。 2、洗面一定要洗到水是清的为止。 3、面浆不能太多，不然蒸出来的容易破，也不Q弹劲道。 4蒸凉皮全程是要开水蒸。 5、关于面浆不易挂盆，不知道我的方法你们喜欢不，如果有更好的方法，希望厨友们告知我。 6、关于用量，只是参考。
作者的其他菜谱
