自制咸蛋黄

作者： 鸢朝以南

现在虽然有咸蛋黄售卖，但是市场品质层次不一，一不小心也许就买到了合成蛋黄。 其实咸蛋黄制作起来真的超级简单，而且自己制作安全放心，成本也低。 这是一个速成的方子，适合应急，所以也不要指望保质期太久，出油率爆表什么的。 毕竟影响出油率的因素也很多，根据经验看，鸭蛋比鸡蛋的出油率要高，颜色也要更好。 余下的蛋白可以参考下面的食谱消耗： 漩涡草莓蛋糕(天使蛋糕体版)：https://www.xiachufang.com/recipe/104383302/ 赛螃蟹(消耗蛋白版)：https://www.xiachufang.com/recipe/103803017/ 再贴几个消耗咸蛋黄的方子： 蟹黄豆腐：https://www.xiachufang.com/recipe/103669609/ 蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/103677821/ 金沙玉米：https://www.xiachufang.com/recipe/103798267/ 云腿蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104032949/ 莲蓉蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104013336/

用料

• 中筋面粉 100克
• 盐 40克
• 糖粉 15克
• 鸡蛋黄 5个

自制咸蛋黄的做法步骤

步骤 1

面粉、糖粉和盐混合均匀。

步骤 2

在饭盒底部铺一层混合粉类，并用手指或勺背压出小坑。

步骤 3

将蛋黄放入坑中。

步骤 4

覆盖上混合粉类，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏48小时。

步骤 5

把蛋黄覆盖着就好，厚度大概如图。

步骤 6

24小时之后把蛋黄挖出来翻个面，已经能感受到蛋黄变硬啦！ *因为盒子底部有水汽的印子才翻的，如果底部混合粉铺的够厚可以省略这一步。

步骤 7

2～3天后，将蛋黄挖出来，用流水冲洗干净外层的混合粉。

步骤 8

冲洗干净的蛋黄晶莹剔透。

步骤 9

在阳光下还能隐隐透光！

步骤 10

使用前需要烤熟。 *烤箱温度及时间参考：上下火模式，160°C，8分钟左右。

步骤 11

出油率非常高哟！

步骤 12

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自制咸蛋黄的小贴士

1⃣️可以不放糖粉。则面粉：盐=2:1。 *当然了，如果口味重，可以面粉：盐=1.5:1。 2⃣️如果条件允许，还是建议用鸭蛋黄操作，颜色会更好，出油率也会更高。 3⃣️毕竟没有经过泡白酒的过程，和正儿八经做的咸蛋味道肯定会有一定的差别。但是主要是放心，至少绝对不会是合成蛋黄。 4⃣️蛋黄微咸，如果不喜欢咸味，可以多加点儿糖粉。

菜谱创建时间：2020-03-02 15:33:36