韩式辣豆腐汤

作者： 先煎肉不洗锅

韩料口味浓郁，辣味温和，同时可以任意加入喜欢的食材烹制，很适合都市一人食。 嫩豆腐汤、大酱汤（我爱吃汤水），部队锅等都是很简单治愈的料理， 有心情的时候也会做拌饭，炒杂菜等需要时间的料理。 在外的日子里我基本每周都要做两三次，一方面是百吃不厌，另一方面是扫清冰箱剩余食材。 掌握了调味套路，也就掌握了韩料精髓，万变不离其宗： 主要：韩式辣酱、韩式辣椒粉、泡菜、大酱、芝麻油、糖、葱、蒜。 去味增香：姜、酒、醋、黑胡椒。 辅以：酱油、花生酱、鱼露、紫苏粉、海苔、芝麻、鱼干、干香菇、淘米水。 常见食材：猪五花（培根），鸡腿肉，洋葱，胡萝卜，土豆、豆腐，金针菇，西葫芦，白萝卜，高丽菜，黄豆芽，蛤蜊。 主食：米、拉面、年糕、木薯粉丝 融合创新：咖喱粉，芝士 这些足以支撑95%的常见韩料，全买了就能开店了。 简单拎一些补充： 辣酱提供辣与鲜；辣椒粉提供辣与颗粒感；泡菜提供辣与酸。 大酱类似味增，提供酱香与类似酒类的醇香。 糖（蜂蜜），达到温和的辣味必须伴以甜味。 葱，起锅爆香，部分菜品以大量葱花拌食为特色，同时也是常见点缀。 姜，去腥，有猪肉必须放姜！（美国屠宰不放血，都是泪） 蒜味因人而异，部分菜品以突出的蒜香为亮点，需要大量加入。 洋葱，白洋葱最佳，什么菜都可以不放，洋葱必须放，提供不可或缺的旨味。 花生酱可以增加一层淳厚的风味。 汤类一般都需要加入淘米水。 其他调味料，例如鱼露、紫苏粉，只有自己做了尝了才有体会。韩式辣酱的味道千篇一律，其实这些才是胜负手。 下面就开始做——

用料

• 泡菜 适量
• 嫩豆腐 适量
• 洋葱 适量
• 韩式辣椒酱 适量
• 猪五花（或培根） 适量
• 葱姜蒜盐糖酒黑胡椒 适量

韩式辣豆腐汤的做法步骤

步骤 1

入油，葱白、姜片、蒜末起锅爆香。 五花肉切片，盐、糖、黑胡椒先煎，再点上酒和醋去味，煎至金黄微焦后盛出。 此步垫入肉香，梅拉德反应充分。 酒可以用韩式烧酒，感觉自己很有灵魂：）

步骤 2

不洗锅。 加入洋葱丝，金针菇*，香菇丝*，胡萝卜片*，西葫芦*翻炒。 加入韩式辣酱，泡菜碎，韩式辣椒粉*，微量香油*，微量鱼露*，若干韩式小鱼干*，翻炒（*为可不加，加了更好） 香油鱼露小鱼干是画龙点睛，是punchline，放弃了它们就放弃了灵魂。

步骤 3

加水（淘米水最好）煮沸， 下入嫩豆腐。 不用切块，传统做法是用勺子舀出下入。

步骤 4

想吃蛋就打个蛋， 缀以斜丝葱花，白芝麻*，海苔丝*， 豆腐熟了就可出锅。

菜谱创建时间：2020-03-02 13:04:39