好吃又简单的虾油鸡

作者： 善烹

知道虾油的朋友可能并不多，江浙一带特有的调味品，用法上和糟卤类似，它的一个近亲可能知名度更高-鱼露。在制作工艺上，二者极为相近，都是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种琥珀色汁液。或许是具体制作流程或者原材料上有所差异，所以味道也有些不同。

用料

• 盐 克
• 姜 片
• 葱 根
• 鸡 1只
• 虾油 1瓶
• 花椒
• 八角
• 绍兴花雕酒 1瓶

好吃又简单的虾油鸡的做法步骤

步骤 1

选一只嫩鸡，洗净晾干备用。虾油可以浸卤的食材很多，鸡、鸭、鹅、肚、肉均可，个人觉得虾油鸡最好吃。

步骤 2

水里加葱、姜、料酒烧开，大火煮开以后改成小火，保持水烫不沸的状态，这样等会烫鸡肉的时候，鸡肉不容易破皮，自己的手也不会烫到！

步骤 3

鸡下锅烫皮，基本上跟白切鸡的做法一样，三起三落吧，每次烫1、2分钟，让后拎起来，等水热再下去烫一下，确保鸡皮都收紧！然后把鸡全部浸没到水里，煮10分钟左右，关火，用余温浸泡30分钟左右！

步骤 4

煮好的鸡出锅，放入冰水中浸泡！这个过程可以让鸡肉中的汁水饱满、肉质紧实、鸡皮完整。

步骤 5

泡完冰水的鸡，看起来还是很漂亮的！接下来就是提炼虾油！跟糟卤不同，虾油一般不能直接用，需要再加工。虾油超市有售，瓶装的，非常咸。虾油再加工的方法有很多，味道也会有所变化，这里我说一下我提炼虾油的方法。煮完鸡的汤、花雕酒、虾油按照1:1:1的量配置，花椒先和盐一起炒香备用。鸡汤煮沸后，加入姜6片、葱结1个、八角1个，然后加入花雕酒和虾油，花椒盐按个人口味加入，如果觉得虾油已经够咸，也可以不加。虾油不耐煮，小沸即可关火。

步骤 6

待虾油完全冷却，把鸡切大件，泡在里面就可以了，一般浸泡一晚就可以吃了！

步骤 7

成品看起来很诱人！虾油特有咸香味，而且可以为食物提鲜，不过跟臭豆腐一样，除了香味还有一种特殊的“臭味”，可能不是所有饕友都可以接受！没吃过的朋友请谨慎尝试啊^-^

好吃又简单的虾油鸡的小贴士

炼制好的虾油可以重复使用，再次使用前要煮一下，加盐和酒，不然味道会变淡。瓶装虾油在我们这里很常见，外省的未必会有，可以上某宝搜索，一般江浙地区产的都还可以。

菜谱创建时间：2020-03-02 12:23:51