奶香手撕吐司

作者： №.二零二°

疫情期间同事给了许多日式吐司粉，投之以李，报之以桃，所以做了这个奶香手撕吐司。同事表示好吃极了。这个吐司烤好后异常柔软，但又很有弹性。由于是波兰种，所以第二天早上依旧弹性十足，山形适合手撕了吃，方形可以刀切，每一口都韧性十足。

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 200克
• 牛奶 160克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌到无干粉，发酵到好多泡泡的状态

步骤 2

主面团（除黄油外）和波兰种一起搅拌到扩展状态，放入黄油搅拌到完全状态（膜的小孔无锯齿）状

步骤 3

面团室温发酵到原面团2-2.5倍大，手指蘸点面粉，轻按或轻戳记进1节食指面团不反弹就是发酵好了。上图为一发后面团里面的组织，有气孔，拉起来呈拉丝状

步骤 4

切割分成二到三份，滚圆，盖保鲜膜松弛30-40分钟

步骤 5

排气，擀卷，放入吐司盒二发，最好放烤箱二发，放碗热水保持湿度，发到8-9分满即可

步骤 6

预热烤箱：方形上下火220℃，山形上火160℃，下火190℃。山形上色后及时盖锡纸。山形35-45分钟，方形40-50分钟。出炉后立即脱模冷却后再用刀切。

步骤 7

方形口感密实点，山形口感松软点，但都很有韧性。

菜谱创建时间：2020-03-02 10:11:18