小油条

作者： 漫时光_甜物

广东人叫油炸鬼，配白粥配豆浆是经典的早餐搭配。 我喜欢切成短短的，比较可爱^o^ 2020年3月18日调整更新： 1、去掉小苏打，个人追求是除非是必不可少，化学的东西能不用就不用。 2、鸡蛋改成只用蛋白部分。 3、配方的成品够2～3个人早餐的了，再配个白粥榨菜什么的，量少容易做省时。 2020年4月16日更新： 1、这次用了整蛋，这个份量用一个38克左右的初生蛋刚好。结论：如果是大蛋，一整颗太多，还是建设只用蛋白。 2、中粉改用低筋。 3、面团放凉箱冷藏过夜，做出来的效果比室温发酵的好。 4、这次做的比前两次做的都好吃，空心，外酥里嫩。

用料

• 鸡蛋白 1个
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 油 5克
• 牛奶/水 50克
• 低粉 120克
• 玉米淀粉 10克

小油条的做法步骤

步骤 1

称好所有材料。

步骤 2

除油以外所有东西加在一起搅拌均匀。

步骤 3

大致搅匀后加入油继续搅，让面团和油也混合在一起。

步骤 4

移到桌上揉到光滑的面团。

步骤 5

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出来，放室温静置半小时左右。

步骤 6

或者也可以烧一锅温水，手可以放下去不烫，然后把面盆坐上去发酵，发酵时间看天气，夏天大概半个多小时，冬天的话就要两个小时左右。

步骤 7

这是我用第二种方法发酵。发好的面移到桌上操作。

步骤 8

记住完全不用再揉面，直接用手稍压一下再用擀面杖擀平整，厚度约3mm。尽可能薄些，这样更容易炸到里面，这样油条就更蓬松，外脆有空洞。

步骤 9

切成条，长度随意，两块叠起来后用筷子在中间压一下，注意不要压断了，然后把两端用手再捏紧，以防炸的时候裂开。

步骤 10

都做好后面上铺保鲜膜再松弛一会，这时可以去烧油锅了。

步骤 11

可以放筷子下去测油温，有冒小泡泡就可以放下去炸了。

步骤 12

下锅炸，全部都浮上来后转最小火，然后用筷子不停翻面。大火炸容易里面还没炸到外面都糊了。

步骤 13

炸好出锅，出锅后余温还会让油条继续上色的，所以在锅里上到8分色就要夹出来了。这个要自己实践过才有感觉。

步骤 14

完成✅

小油条的小贴士

想到再加。

菜谱创建时间：2020-03-02 09:50:21