小美胆水豆花

作者： LJIAJIA

用胆水点豆花 属于川渝传统饮食文化 大家一定要学着做出来 味道超赞喔

用料

• 豆花#
• 干黄豆 160克
• 自来水 600克
• 开水（自来水烧开） 1500克
• 胆水 10克
• 糍粑海椒/青椒酱#
• 二荆条 10根
• 小尖椒 5根
• 蒜 10瓣
• 玉米油 100克
• 花椒油 10克
• 盐 5克

小美胆水豆花的做法步骤

步骤 1

干黄豆隔夜泡发（夏天要放冰箱里哦）泡发后约350克左右。

步骤 2

泡好的黄豆加600克水加入小美主锅，设置2分钟/速度10打磨。

步骤 3

加入1500克开水稀释。

步骤 4

用纱布袋过滤分离豆浆和豆渣

步骤 5

滤好的豆浆和豆渣，豆渣可以当花肥，豆浆放进一个敞口的锅里煮开。

步骤 6

大火烧开后转小火，再煮2~3分钟，用勺子打掉表面泡沫，关火，盖上盖子，静置3~5分钟，让豆浆温度降到85度左右。（我用的带温度计的锅，家里面的其他锅都可以用哈，后面量温度，推荐用针式温度计）

步骤 7

烧开豆浆时准备稀释胆水：10克胆水、30克温开水混合好备用。 将稀释后的胆水少量多次倒入长勺中，如视频中的手法，一边缓慢画圈，一边慢慢混合到豆浆中，一定要保持一个方向旋转，一定要慢！慢！慢！（重要的事情说三遍）胆水少量多次加入，整个过程大概持续8分钟左右。

步骤 8

当豆浆逐渐清澈，出现细小豆花时，停止加入胆水，停止搅拌，盖上锅盖，静置5分钟。

步骤 9

可以看到水和豆花分离的比较明显了，但这时候豆花结合度还不够，下面来压豆花。

步骤 10

先在豆花上放上滤网，把滤网向下压，排出水分，帮豆腐成形，同时用勺子把多余的水分从滤网中舀出来。

步骤 11

完工后，九宫格样式花上几刀，开水煮2~3分钟增加韧度，就OK啦。

步骤 12

最后5分钟小美弄个糍粑海椒：二荆条，小尖椒，蒜，切段放入主锅，7秒/速度7切碎。（想要颗粒大一点的可以5秒/速度6切碎）把锅壁的食材刮入锅底，加入玉米油，花椒油，盐，设置5分钟/120度/速度1。糍粑海椒就做好了。 自己做的豆花加上糍粑海椒，还可以加点老干妈，随意搭配哟。

小美胆水豆花的小贴士

1.这是2~3人份的量，第1次做建议按方子来先练一下手，第2次做的时候可以按家里按需求做（原材料翻倍的话，用小美打豆浆时建议分两次操作。） 2.胆水最好直接买液态的。（传统菜市场都有卖）记住胆水绝对不可以直接食用。按方子里面的步骤稀释使用。 3.水一定要用自来水。 4.压豆花的时候注意力道，压得轻比较嫩，压太实出来的就是豆腐了。

菜谱创建时间：2020-03-02 09:05:50