油泼面

作者： 亚平宁2577

用料

• 豆芽 半斤
• 青菜 两颗
• 葱花 适量
• 辣椒面 适量
• 蒸鱼豉油 4勺
• 耗油 2勺
• 米醋 3勺
• 盐 3勺
• 油炸花生米 1小碗
• 蒜 适量
• 面粉 4小碗

油泼面的做法步骤

步骤 1

4小碗面粉放在一个盆里。放两勺盐，搅拌均匀。加盐和的面会更劲道。

步骤 2

温水和面，在面粉中心挖个坑，水不要一次性都倒进去，少倒点水，用筷子从中心向外搅拌，搅拌出棉絮状。

步骤 3

将面粉都搅拌成絮状后，用手揉搓成一个面团。注意要一点一点的加水，不要太稀了，要不面会太软了。总之一切都要靠面粉和水来不断改善面团的干稀。盖上保鲜膜醒面1个小时。

步骤 4

醒好后，面板上撒上一些干面粉，将面团揉光滑。

步骤 5

将面团揉成一根长条，两根擀面杖粗细差不多。

步骤 6

分成10个面团。

步骤 7

和面的盆刷上油。

步骤 8

将每个面团按压成长条状，上下面都刷上油，依次摆好，再盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 9

蒜末切好。

步骤 10

花生米油炸，放凉。

步骤 11

捣碎，搞成花生碎。

步骤 12

葱花备好。

步骤 13

取出长条面饼，擀成面片。

步骤 14

再折叠起来，用刀切两指宽的条。

步骤 15

切好的面条，抖开，撒上一层干面粉，防止粘连。

步骤 16

陆续下锅煮面，不断搅拌，防止粘连，一定不能夹生，也不能煮太久，要不就太面了。煮好后。过凉水后捞出备用。

步骤 17

豆芽和青菜焯水，过凉，备用。

步骤 18

面条盛出，放青菜和豆芽，再放4勺蒸鱼豉油、3勺米醋、2勺耗油、1勺盐、葱花、蒜末、花生碎，最后撒上油泼面的“灵魂”辣椒面（我用的是干辣椒蘸料）。

步骤 19

起锅烧油，6-7层热就可以了。

步骤 20

浇油，这么大的勺，浇两勺就可以了。搅拌均匀就可以吃喽！

菜谱创建时间：2020-03-02 01:17:27