巧克力吐司

作者： 吃货-雪人

小红书转载的，配方做法很简单。亲试一次成功（仅为自己记忆用）

用料

• 鸡蛋液 40g
• 冷牛奶 160克
• 吐司面粉 270克
• 奶粉 10克
• 巧克力粉（加巧克力粉，吐司面粉减同等量） 20克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母（干酵母） 10g（3g）
• 盐 3克
• 黄油（软化） 25克
• 巧克力豆 35克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

1)鸡蛋液与牛奶混合

步骤 2

2)过筛后的吐司面粉、奶粉（可可粉），放入鸡蛋牛奶混合液（已加入酵母），盐和糖分别放在两边，厨师机混合15min至起膜。

步骤 3

然后加入软化的黄油，搅拌5min（最后一分钟加入巧克力豆）

步骤 4

取出放在硅胶垫上，揉圆放在乐扣盒密封发酵1~2小时

步骤 5

发酵至两倍大（按下去没有回弹或者缓慢回弹），直接称重，均分成3份

步骤 6

三份（每份大约195.6g）,揉圆不需要排空气体（轻点揉）

步骤 7

室温（25℃）松弛15min，天气热或冷需要适当减增时间，以面团的状态为主

步骤 8

轻轻扞开面团（不需要拍空气体），翻面松松的卷起，放入乐扣盒松弛15min

步骤 9

松弛后取出扞开，翻面卷起

步骤 10

卷出的圈数是两圈半，先放两边再放中间

步骤 11

在温度35℃湿度85度下发酵1小时（45分钟后开启烤箱190℃预热10到15分钟）

步骤 12

上火180℃下火200℃（上下火不分开的选择190℃，在10分钟时放入锡纸盖在表面）烘烤26分钟。

菜谱创建时间：2020-03-02 00:44:38