麻酱凉皮

作者： 公主贝壳

听说很多人开始在家倒腾凉皮，我也不甘示弱，弄皮8小时，吃皮10分钟！这个凉皮也不是那么简单的活儿啊！

用料

• 面粉 500克
• 清水 1000克
• 芝麻酱 一碗
• 醋水 一碗
• 香油 1勺
• 酱油 5勺
• 盐 10克
• 大蒜水 一碗
• 黄瓜 1根
• 面筋 20个
• 豆芽 2把
• 调料水 一碗

麻酱凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉的量大概是8大碗凉皮的分量。大家酌情将分量增减。首先面粉和清水混合，揉成面团。醒40分钟。然后将面团放在一盆清水里，开始洗面团，搓澡澡一样，清水会变浑浊，那是淀粉出来了。一直洗到面团变成像口香糖一样的面筋，并且再也洗不出沉淀物为止。 洗出来的面水沉淀静置4小时。

步骤 2

静置的时间你可以准备配料，青瓜丝。豆芽焯水。蒸面筋20分钟。

步骤 3

还可以准备调料。从左到右分别是。酱油、花生粒、芝麻酱加水、蒜水（蒜泥➕盐➕水）、醋水（醋➕盐➕水）、调料水（香叶八角桂皮花椒煮水➕盐），比例自己调

步骤 4

面粉沉淀好了，倒掉最上面的清水，剩下的面水搅拌均匀（努力搅拌）。锅里煮开水，然后用一个铁碟子刷一层薄油，舀一勺面水铺满。上锅里大火蒸2分钟，碟子直接放在水面上。

步骤 5

2分钟过去以后，把碟子拿起来放在凉水上。等冷却，冷却好了凉皮表面再涂一层薄油，将凉皮撕下。平铺在一起

步骤 6

所有材料都准备好了。开始吃。将一层凉皮拿下来，在水里过一下，这样更好切一点，不会黏。切成条。然后按自己需求加入一勺调料水，2勺醋水，3勺芝麻酱，一勺蒜水，一勺酱油，一勺花生米，一筷子青瓜豆芽面筋。搅拌均匀，开吃！和外面卖的凉皮一模一样呀！给力！

步骤 7

成品

麻酱凉皮的小贴士

凉皮拌好了不能放太久，会黏，最好当场做当场吃。 凉皮切的时候过一下清水，会滑一些不会黏。 面筋不能放太久，2天左右就变质了。

菜谱创建时间：2020-03-01 23:49:35