南瓜去皮蒸熟,倒入料理机打成浆
南瓜泥变温后加入酵母和面粉,可以根据面粉的吸水性定,能揉成光滑的面团就行。一般水和面粉的比例是1:2,但用南瓜浆的话,由于是浓浆,比例比水需要多一点。
醒面至发酵为2倍大。现在室温10度,面团发的比较慢,我是放在有低温保温功能的电饭锅里发酵的,1小时不到就好了。
在这过程中,做豆沙。提前3小时在保温壶里用温水浸泡好红豆沙,或者是提前一晚冷水浸泡也可以。高压锅煮烂,加入土红糖到适当的甜度,带水到料理机中打成浆,倒入锅中加一点油炒至合适的干湿度。放凉后搓成25克左右的小团子待用。具体豆沙做法也可以参考其他专门讲解的,总之做成自己想要的少油微甜的就可以。
面团排气,分剂,每个20了左右,擀皮,加入豆沙馅包起来
醒发半小时,等生胚变大一点,拿起来轻轻的软软的,就可以凉水上锅蒸了,水开后中火15分钟关火,闷5分钟出锅。