红丝绒戚风裸蛋糕

作者： 达达大叔

星爸爸里有一款红丝绒蛋糕卷一直很喜欢吃，所以我就用戚风的方子做了一个，还不错哦～

用料

• 六寸蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 55克
• 牛奶 40克
• 植物油 35克
• 红曲粉 6克
• 可可粉 4克
• 装饰
• 奶油 250克
• 白砂糖 25克
• 水果 适量

红丝绒戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，1.蛋白蛋黄分离，2.将牛奶和植物油倒入装有蛋黄的盆里，3.把低筋粉，可可粉，红曲粉过筛一边

步骤 2

打发蛋白，打出鱼泡眼了，加1/3的白砂糖

步骤 3

蛋白霜开始变成小气泡了，提起打蛋器，能有小尖尖头了，加入剩下的1/2白砂糖

步骤 4

蛋白霜开始有点阻力了，可以弯起小勾了，将最后的1/2白砂糖和玉米淀粉加入

步骤 5

用刮刀把盆边零散的蛋白霜都刮进来，再用打发一会，蛋白霜变的细腻了，打蛋器能弯起小勾，蛋白霜就打发完毕。同时把烤箱上下管180℃预热。

步骤 6

将蛋黄牛奶植物油用手动打蛋器混合，再筛入低筋粉可可粉红曲粉，用刮刀快速搅拌，用“z”字型搅拌，把混合液搅拌成无颗粒，顺滑的状态。

步骤 7

把1/3的蛋白霜加入蛋黄混合液，并用翻拌的方法将它们混合在一起。

步骤 8

再将上一步搅拌好的混合液倒回2/3的蛋白霜中，继续翻拌

步骤 9

将最终搅拌好的混合液从高于模具15CM处倒入模具，倒完振几下模具，把大气泡都振出来。

步骤 10

放进预热好的烤箱，上下管温度调成160℃，40分钟，烤制过程中，蛋糕会膨胀，等蛋糕膨胀高度有所回落的时候，可以用牙签扎进蛋糕，再拔出牙签，如果牙签上无渣渣了，那蛋糕已经烤熟。

步骤 11

拿出烤熟的蛋糕，并从高于台面15CM处往下摔两次，振出热气，然后倒扣到晾架冷却，等蛋糕完全冷却，脱模取出蛋糕胚，用蛋糕刀将蛋糕胚平均切成三片。

步骤 12

打发奶油，并加入白砂糖，打发到奶油纹路清晰，蓬松发硬的状态，也就是可以裱花状态，奶油打发结束，将需要用的水果切粒备用

步骤 13

将一片蛋糕胚放到转盘上，用奶油装饰，我用的是三能7121的大号裱花嘴，中间放进水果粒，并填入奶油抹平，盖上第二片蛋糕胚，同样的用奶油和水果装饰。

步骤 14

最后盖上第三片蛋糕胚，用裱花嘴挤出造型，放上切好的水果。

步骤 15

最后撒上蛋糕胚的碎末，一只颜值超高的红丝绒戚风裸蛋糕就做好了。

红丝绒戚风裸蛋糕的小贴士

1.鸡蛋尽量选55-65克之间的大小，用之前最好冷藏过。 2.低筋粉，可可粉，红曲粉一定要过筛。 3.搅拌蛋黄糊不要时间太久太用力，容易起筋。 4.装水果粒的时候尽量往边上一点，可以支撑住蛋糕片。 5.奶油打发前必须冷藏24小时。

菜谱创建时间：2020-03-01 23:38:33