宫廷桃酥

作者： 嘟嘟鱼Lilly

以前是老爸的最爱，现在是老公的最爱 也许是生命中最重要的2个老爷们 爱你们哟❤️

用料

• 玉米油 110g
• 糖粉 55g
• 常温蛋黄 2个
• 中筋面粉 180g
• 玉米淀粉 15g
• 泡打粉 3g
• 小苏打 2g
• 黑芝麻、核桃碎 随意1-2把

宫廷桃酥的做法步骤

步骤 1

千万记得要加温乳化，控制在40-45度左右，时间不要太久。

步骤 2

玉米油（冬天可以微波炉加热30秒）糖粉先乳化，再加蛋黄（一定要分3次加）用蛋抽画圈乳化成粘稠的质地（是否能成功，乳化很重要）温度低于15度，需要隔热水加温进行乳化，否则蛋黄会形成颗粒。

步骤 3

全部粉类混合后进行过筛。过筛这部不能少，过筛后的面粉会带入空气，使桃酥更加酥松。也可以过滤掉杂质和颗粒。

步骤 4

将粉类全部倒入乳化后的蛋盆中，用刮刀轻压翻拌，拌均匀就好，别过度。开始预热烤箱到180度

步骤 5

将面胚分成30g左右的圆形剂子，约12个。如果你喜欢大一点的，可以分成37g一个约10个。再用手掌轻轻按压成均匀的饼状。每个饼之间要有间隔3个手指度距离，以免烤后变大粘连。

步骤 6

在饼的中间点上适量的芝麻或者核桃碎，轻轻压一下。直接送入烤箱，约15-18分钟。上色即可。请冷却后再吃，冷却以后才能酥脆。

步骤 7

放凉以后又酥又香，掉渣哦！记得密封保存。

宫廷桃酥的小贴士

是否能成功，乳化很重要，温度低于15度，或者蛋黄分离时，需要隔热水加温进行乳化，否则蛋黄会形成颗粒。但不能一直不断的加温，这样会形成厚蛋糊，使蛋黄变熟，也会失败。加温的原则：大约每次30秒，取出搅拌，可以重复2-3次。

菜谱创建时间：2020-03-01 23:07:20