三去珍宝蟹,用厨房剪刀去除肚子下面的小壳,再用力扳开大壳,可以从蟹脚上面突出的地方用力瓣开,然后去除壳上的胃包。
用剪刀把蟹从中间剪成2段,然后再大卸成6块。然后把每块蟹肉部分沾上干淀粉,热锅热油小火(把油烧到冒青烟,然后小火,无需多油),把6块蟹肉裹粉朝下放入锅内煎,大约3-5分钟,换个角度再煎一下。这样可以固定蟹肉和膏流失。
煎好后从盛出备用。新锅热锅热油,依据口味放点胡椒油,小火炒香姜葱蒜,然后放蟹块炒几下,放料酒,生抽炒几下。加适量水,放上蟹壳,盖上锅盖中大火煮15分钟。
收火之前倒入一些淀粉勾欠一下让汤汁粘稠并能附在蟹腿上,让你吃蟹腿的时候止不住的想吮吸,然后再吮吸手指,须把不能啊
装配,盖上蟹壳,美味即成。
1. 蟹壳煮的时候可以朝上,这样膏不会流失,朝下的话汤汁会更美味。 2. 不用放盐更鲜美